下面这篇是今天新京报记者采访我的一些关于早餐方面的内容。

提纲：

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1.早餐午餐混成一顿吃，真的科学、健康么？

首先在过去高体力工作的农业社会，早餐是必须要吃的，吃多了上午才能够出去劳作，而且当年的人们晚上休息的比较早，没有如今这么多的夜生活。

现在由于夜生活比较多，大多数人晚餐吃的比较丰盛，在这种情况下第二天上午体力活动量又不太大，早饭晚点吃甚至和午餐汇成为一顿吃也是可以的。

最简单的一个标准看看能不能让自己上午维持良好的工作状态。这个是从总能量的角度入手，另一方面是看能不能保证这一顿饭的饮食质量比较高。

从健康角度，现如今平时的都不缺衣少食，饿肚子是比较难的，更多的时候是饮食质量太差，比如大量的精白米面和肉食，蔬菜、水果、全谷物吃的过少，因此如果混成一餐吃，能够保证饮食质量也是可以的。

比如这顿饭应当有一半左右的蔬菜和水果，略少于四分之一是高蛋白质的食物，略多于四分之一是主食。这样的饮食结构比较健康，也是一种合理的选择。

不过也有例外，比如糖尿病患者，血糖波动剧烈（明显的血糖高峰和血糖低谷）都对血管健康不利，因此要保证饮食的餐次可以适当多。消化道疾病的患者，因为吸收能力比较差，一般也建议每天吃五顿饭到六顿饭，不应当把两餐混成一餐吃。学生要想保证良好的饮食质量，早餐还是有必要吃的。

2.如果吃早午餐的话，几点比较合适？后面的正餐如何安排（包括时间、营养搭配等）？

几点钟吃饭应该结合自己的生活作息，如果从前一天傍晚到第二天早上都没有吃过东西，早饭可以早点吃，整体时间可以安排成吃午饭前稍微有一点点饥饿感即可，包括有的人工作节律是上班时间比较晚，也可以整体地将早餐、午餐滞后都没有问题。

早午餐最好是保证谷物、蛋白质类食物、蔬菜、水果以及乳制品都有。

谷物最好以全谷为主，或者至少三分之一的粗粮。蛋白质类食物包括鸡蛋、瘦肉、大豆制品、鱼虾，蔬果也最好较多的，食物尽量多样化。注意不能用果汁来代替完整的水果。乳制品每天大约保证至少300克，可以通过牛奶以及酸奶之类的食物来获得。

如果这些食物种类难以做到，至少保证谷物和蛋白质类，最简单的方法可以考虑用牛奶，对即食类燕麦片。

如果醒来之后完全不觉得饿也不影响自己的工作，没有出现上午的任何低血糖的症状，省略早餐也是可以的，尤其是有人可能前一天晚上睡的比较晚，甚至还吃了夜宵，自然可以省略早餐，但是如果是学生还是建议吃早餐的，有研究显示如果不吃早餐，学生的成绩可能受到一定的影响。

最简单的方法可以平时用常温保存的牛奶兑即食燕麦片，还可以用煮蛋器煮一个鸡蛋，整体的操作时间都很短，可以作为快捷的早餐，另外也有一些转为早餐设计的强化食品也可以作为快捷早餐的选择，比起街头早餐更为安全营养。

确实有研究显示，每天吃两顿饭也是对于代谢指标、心血管健康指标的改善有一定的帮助，但是这里最核心的还是两个影响因素，一个是总热量，另一个是饮食质量，而总热量决定了你的胖瘦，能否保持身材！饮食质量决定了能否预防慢性病，长期对于你的身体健康是否有好处。

高饮食质量意味着饮食中有大量的蔬菜、水果，整体以植物性食物为主，可以用豆制品来代替富含饱和脂肪的肉类，油盐限量，少摄入含糖饮料以及精白米面。

毕竟对于很多人，如果你用垃圾食品来代替一顿饭对你的健康其实没有什么好处，还不如饿一顿，一般人适当地有饥饿感也是没有问题的。

只是现在很多人都想的是通过类似轻断食的方法来获得健康，以为这是一种捷径，但其实这是两回事，影响最大的还是总热量和饮食质量。

我们平时对于饮食结构以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例都有一定的要求。春节期间可能吃的大鱼大肉，因此如果你前一天已经吃撑的情况下早餐可以不吃。

动物性的食物中缺乏膳食纤维，所以你可以趁着早餐的机会保证膳食纤维的摄入，包括蔬菜、水果以及各种杂粮，比较推荐的是早餐家人们一起吃杂粮粥，有条件也可以吃蔬菜，家里可以做点方便的凉菜小菜，注意不推荐咸菜、腌菜。

编辑：yf