冬天是呼吸道疾病的高发季节。元旦后，许多地区患感冒的儿童成倍增加，成群的挤到医院就诊；老人由感冒转为肺炎而病重者，亦不少见。

感冒首在预防，笔者向各位大力推荐：小鸡炖蘑菇，它能提高人体免疫力,有效预防呼吸道疾病。对已患有感冒和呼吸道感染的病人，它也能促进尽早康复。

鸡肉素被当作补品。按中医的说法，有益五脏、补虚亏、健脾胃、活血脉、调月经、强筋健骨的功效。鸡肉的蛋白质含量高过鸭肉、鹅肉、猪肉、羊肉。经过慢火炖制的鸡肉，其中的蛋白质分解成肽、氨基酸与其他有益成分，溶解在汤里，特别容易被肠道吸收。2004年，美国科学家研究发现，在炖煮鸡肉的汤内有一种能增强鼻咽都血液循环和粘膜分泌作用的物质，它能提高人体抵抗病毒感染的能力，因此认为，喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。而如若一旦发生了呼吸道疾病，它也能减轻症状。

蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用。在中医食疗方中，早就有用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，有提高人体免疫力的作用。

介绍两种小鸡炖蘑菇的做法

做法一

食材：仔鸡750克、水干香菇或松茸菇各50克、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

步骤：

1. 将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

2. 仔鸡切块，清水浸泡去血水。

3. 将水烧开后，将鸡块焯一下。捞出，放热油锅内煸炒。加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

4. 放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。加入葱姜、干红辣椒、大料、香叶、料酒和少许糖、适量盐。即成。

做法二

食材：鸡腿8只、干榛蘑50克、生姜、八角、大葱等。

步骤：

1. 将干榛蘑泡发。大葱切段、姜切片，备用。

2. 鸡肉洗净，氽烫去血水。锅内放油，加鸡肉炒到变色出香。

3. 放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。

4. 加入榛蘑，继续中火煮30分钟，即成。

注意点：

1.选用的鸡不必拘泥，但以秋后未长大的小公鸡为最佳，因小公鸡肉嫩，脂肪少。蘑菇的种类繁多，炖吃时最好用山上林间自采的野蘑菇，经晾晒后得到的干品。烹调前，干蘑菇要用清水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥砂后，可用其炖鸡。做这道菜要注意的是，不要早放盐，否则，鸡肉发硬，汤也欠鲜了。鸡皮含脂肪较多，烹饪前宜只取肉。

2.小鸡炖蘑菇无论男女老幼，体强体壮皆宜。唯高尿酸血症与痛风患者除外，因汤中嘌呤含量高，会诱发疼痛发作。肾功能不全者，亦应慎吃、少吃。

小鸡炖蘑菇是以往困难年月是难得的美味佳肴，更被视作滋补良方，凡体质虚弱、久病卧床、产后补奶、老人体衰，儿童长身体，常吃皆好。

现在，已经明确，鸡肉、蘑菇、鸡汤对呼吸道感染的病毒有抑制效果，那么，吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，就会让你在享受美食之余，又增强了你预防感冒的能力，患了感冒和其他呼吸道疾病，也能收到食疗的效果。您说，我在此刻向您推荐它，有没有道理呢？

编辑：yf