羊肉，其实是个不那么百搭的食材，不像猪肉和鸡肉，需要很多的调味去改变本身的味道，融入家庭日常菜中；也不像牛肉，中西餐里都有较多吃法的研究，几乎到了极致。在初学者手里，羊肉就像一块烫手的山芋，想吃想做，可又怕处理不好，有羊肉的膻味，或者火候过了，失去口感。个人觉得，羊肉的膻味让很多人望而却步，但它的鲜嫩和多油脂又让食客们趋之若鹜。真是，让人爱恨交织的食材。

我小时候呢， 除了涮羊肉、烤羊肉串、炙子烤肉、羊蝎子之外，吃的最多的是羊汤，超级好喝。寒冷的冬天，特别是下雪以后，我爸喜欢做一锅羊肉汤，用羊排最好，留着慢慢吃。早餐可以喝羊肉清汤，乳白色清透的汤里飘着一层羊油，加胡椒粉和香醋最合适；中午捞出一些羊肉来，切小块蘸加了酱油蒜汁的汁儿，吃得嘴上油乎乎的；晚上加点白萝卜、老豆腐和白菜，热热乎乎弄一个羊肉萝卜砂锅，驱散寒冷可以维持一整夜。

初中有个周末老爸回家，他做了一次红焖羊肉（不知道又是从哪个饭馆学来的手艺）；油汪汪浓油赤酱的锅里，一大块羊肉沾满了酱汁显得亮晶晶的，吃到嘴里第一次感受到了“油腻”这个词的含义。但肉质又很软很嫩，烂却有嚼劲，羊油在咀嚼的过程爆裂在嘴里，味道也是鲜甜口儿的，没有膻味，感觉可以再吃一块。虽然到底也是吃了三四块就停手了，但从此打开了羊肉吃法新境界。

高中的时候，学校食堂提供午饭和晚饭，有一个菜特别受欢迎，据说也传统的老北京菜，叫“葱爆羊肉”。我倒不怎么吃，因为个人不喜欢吃洋葱，直到后来吃过一位大厨做的这道菜，才觉得自己误解很深。新鲜带白的上好羊肉，加上水灵灵的京葱（原来学校做的时候用了洋葱！），再配一点儿料酒去膻味，大火爆炒一下就好了，肉不老葱不烂，可以说是下饭良药。可惜的是，没跟大厨学点儿手艺，至今自己也做不好这道菜。

后来，经常去民大附近找民俗餐馆吃饭，吃到了新疆的手抓饭，头一次觉得东部地区的炒饭什么的，都输了。输就输在对于羊肉这个食材的运用上。这种饭菜混合的方式，用羊肉本身的肥油去滋润米饭，一粒粒米饭都泛着金黄的油光啊，那个香味是任何植物油都无法比拟的。跟那边的朋友聊天的时候，他说北京的羊肉还是没有新疆的好吃，不然味道会更鲜美。我不禁十分羡慕，并抢走了他刚点的羊肉串。

去西安的时候，又打开了吃羊肉的结界，开始我还觉得自己既不能吃羊肉，也不能吃面食，大概是没有办法饱口福了。然后，第二天开始我就明白了，我啥都能吃，巨能吃。羊肉泡馍，用指甲一点儿点儿掰碎了，加上热汤和辣子，唏哩呼噜的吃一碗。我掰的太慢，朋友也没说什么，他们觉得反正没事可做，无聊就掰个馍呗。酸汤羊肉水饺，真正的有汤汁的水饺啊，羊肉馅儿里的鲜汤呢，不过吃的时候一定小心，别和我一样被烫到牙床，和灌汤包一个道理。

再然后，我去宁夏，吃了红柳木的羊肉串，我就开始质疑小时候吃的新疆大串一定假的，滋滋冒油的羊肉肥瘦搭配合适，盐、辣椒面、孜然，最简单调味料就凸显了羊肉的美好。还有一道手抓肉是用羊脖肉做的，蘸调好的汁儿，几乎是半生半熟，让我以为自己要当贝爷了，然而那个嫩度，让人臣服，要不是它贵，我能吃两盘。

以上就是我吃过并且强烈感觉到好吃的做法。总结一下，就是羊肉可以白煮或者清炖，蘸点儿调料就行；可以搭配洋葱、孜然、盐、辣椒面，炒制吃；搭配萝卜（胡萝卜和白萝卜）炖着吃；或者加入糖、酱油之类的红焖这吃，真的不错。至于其他的吃法，好吃是好吃，在家庭厨房里，确实不好操作。