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用料
主料；羊排适量
调料；食盐4克、葱10克、姜适量、桂皮适量、料酒适量、洋葱适量、香叶适量
手把羊肉的做法
1.羊肉冷水浸出血水
2.烧开水汆烫一下羊排
3.准备好料包
4.洋葱切末
5.汤锅加水放入姜片、洋葱末、料包、加料酒
6.加入羊排，锅开后大火转小火炖1小时左右至羊排熟，途中加盐调味。
7.捞出装盘即可，吃时若口重的，可粘椒盐食用
材料
猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克
做法
1.A：肉片的处理
2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
4.锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可
5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散
6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油
7.出锅即是制成的肉片
8.B：炒制过程
9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段
10.胡萝卜洗净，切成菱形花片
11.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克酱油
15.放入胡萝卜片，炒约1分钟
16.放入蒜苔段，炒约2分钟
17.放入食盐2克，用铲子炒匀
18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟
19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀
20.滴入芝麻香油5克，翻匀
21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅
材料
青虾500g 葱适量 姜适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 油适量
做法
1、青虾一斤。
2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。
3、葱姜切小段备用。
4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。
5、油热后放入腌制好的虾。
6、待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。
8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。
材料
瘦猪肉120克、葱一把，切细猪肉的腌制米酒1大匙、鸡精1小匙、玉米粉1小匙、白胡椒适量、酱料甜面酱2大匙、水3-4大匙、糖2小匙
做法
1.将有正粒豆子的甜面酱研磨细
2.研磨细再使用
3.将研细的酱与糖和水混合均匀
4.将猪肉切成薄片，腌制15分钟
5.用些油炸猪肉至半熟
6.沥干，备用
7.用中火加入酱料炒至酱料变得粘稠
8.将猪肉加入并炒至全熟
9.炒匀
10.起锅放入以香葱做底盘的盘中
材料
腱子排600g、「可口可乐」2罐、酱油1tbsp、番茄酱2tbsp、糖1tbsp、蒜头1-2颗、水2tbsp、辣椒适量、油适量、米酒1tbsp、盐1tsp、糖1tsp、鸡蛋液半颗、太白粉2tbsp、油(油炸用)适量
做法
1.腱子排与醃料。这次选用腱子排，肉多吃起来超过瘾，也可选择肋排或一般排骨。将除太白粉外材料先醃渍排骨约半小时。
2.调味料非常简单，可用辣酱油或辣酱来替代生辣椒更方便。
3.醃渍好的排骨放入太白粉抓均匀。
4.先用小火炸过，最后要起锅时转为中火，为了口感更加酥脆，可以大火炸第二次约10秒钟。
5.炸好的腱子排先放在厨纸上吸油。
6.起油锅爆香蒜蓉。
7.加入糖、番茄酱、酱油及辣椒炒匀。
8.加入水后拌匀就可放入腱子排。
9.小火加上翻动腱子排，让其均匀沾附上酱汁，盖上锅盖稍微闷一下，让腱子排能吸收酱汁，待酱汁差不多收干就可起锅摆盘。
材料
鸭半只、酱油一大匙、糖0.5~1大匙、再来米粉水0.5大匙、水适量、水100G、醋40G、麦芽糖10G、蒜头生姜适量、八角1颗、五香粉一小匙、桂皮少许、米酒一大匙、水2大匙、酱油露1.5大匙、盐糖适量
做法
1.烧一锅水,将鸭皮淋2~3次
2.所有醃料拌匀放鸭,按摩2分钟
3.放冰箱醃一晚或3小时以上(要翻面)
4.取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱
5.脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)
6.将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出
7.沾酱所有材料煮开
8.去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷皮
主料；三黄鸡1只、猪肋排500g
方法/步骤
1.普通的三黄鸡一只，大小不拘，猪肋排1斤分别洗净，
2.把洗净的排骨和鸡放入汤锅，撒一点黑胡椒碎可以除腥增香。
3.把鸡肉和猪肉一起炖煮是个好办法， 猪肉融入鸡肉的鲜，鸡肉融入猪肉的香，那种炖鸡炖肉还要放鸡精的办法真是弱爆了。
4.大葱2段 生姜3片 八角2个 花椒一小捏 桂皮1块 丁香2粒 小茴香孜然粒少许 冰糖少许 一碗卤肉老汤很重要。
5.冷水下锅， 加入所有调料和料酒、生抽、老抽、盐，
6.大火烧开，撇去浮沫。
7.小火煮熟，大约30分钟。
8.趁热把整鸡连带排骨和汤放入焖烧锅里面（也可以用电饭锅的保温档），加盖焖制。
9.在焖烧锅里面焖制2小时，味道和软烂的程度都刚好。
10.就这么简单，酥软可口、浓香四溢的排骨和鸡都做好了，提高效率、一锅两菜、一举两得， 猪肉融入鸡肉的鲜，鸡肉融入猪肉的香。
材料
羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油
A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖
B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。
做法
1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来
2.洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用
3.锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用
4.另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用
5.在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香
6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻
7.再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右
8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅
材料
主料：肉皮
辅料：黄豆，青豆，熏干，胡萝卜
调料：黄酒，酱油，盐，葱，姜，大料3个，干辣椒2个(可选)
做法
1、主要食材——肉皮。这个没有量的细化，因为各家肉皮不一边儿多，水的多少也无法衡量，不过宗旨是水越少，肉皮越多越好，这样会更津道，味道更好。一般是放黄豆，我家里青豆多，所以我加了点青豆。
2、肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快，别等凉了再片肥肉，那样会累死你！
4、切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅，因为这样不会把焯完的热肉激着，导致纤维紧缩回硬。水没过肉皮有个五六公分就差不多了。
5、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。
6、坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
7、等锅再次开了，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒，这样在开水里可以去掉酱油的生味儿。酱油多少看你喜好了，喜欢颜色重的就多放，反之少放，但是尽量别把汤弄太黑了，难看！然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，所以盐多少无所谓，稍微放点就行。
8、最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
材料
白菜心，大蒜，红，盐，糖，花椒，辣椒干，烹调油，生抽，醋
做法
1、白菜嫩心洗净切细丝。
2、将切好的菜丝加盐稍腌，抓去水份。
3、炒锅倒油烧热，下蒜粒 花椒 干辣椒丝炒香。
4、挤过水的菜丝纳盆，加切好的红椒丝。
5、烧热的油同调料一起浇在菜丝上，加一点盐和生抽及醋，拌均匀即可。
材料
主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝
酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）
2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）
3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
材料
猪肉馅(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8汤匙(96g)，芝麻油2汤匙(24g)，盐3茶匙(10g)，酱油2汤匙(30g)，大葱1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，开水2汤匙(30g)， 饺子皮135个(1350g)
做法
1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。
2.肉馅加入酱油2汤匙，盐1.5茶匙，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，并沿一个方向搅拌上劲儿。
3.芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水份，切成细末，攥干水份。
4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀，加入盐1.5茶匙搅拌均匀，加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。
5.擀面皮，或买现成的饺子皮，一两5个。
6.包饺子。
7.煮饺子的水要多一些，如果用炒菜锅煮，加大半锅水，水开后下饺子，一次下2~30个，边煮边用漏勺背儿搅拌，水开了加半碗凉水继续煮，一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。
编辑：yf
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