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自2016年正式进入内地并发布《上海米其林指南》之后,内地“第二城”的选择成了世界各地和中国美食爱好者最为关心的话题之一。如今答案终于揭晓。米其林中国近日正式宣布,将于2018年推出《广州米其林指南》。《米其林指南》于中国内地推出第二个城市指南,在世界商业界和餐饮界均引起了关注,而一众“吃货”早已按捺不住心中的激动,期盼其早日面世。(据《广州日报》)
据说,对于米其林指南高调入穗,本地餐饮界人士表现出两种态度,有人认为,米其林到来将有助于提升本地餐饮行业的国际化和标准化水平。也有人指出,之前的米其林上海“首秀”不接地气,被吐槽不断,此次进入广州,是否能得到认可尚需观察。实际上,米其林指南在其他国家和地区推出的第一年,争议也不少,如日本、香港版,都是如此。而米其林针对外界质疑,今年的上海名单“顺应民意”有所改进,即便如此,批评声音依然不断。
可以预见,等到明年广州指南发布,坊间议论只会更多。不仅因为广州餐饮行业高手如云,文无第一武无第二,要评出个一二三等,确实困难不小;而且,“食在广州”的盛名之下,无论是专业人士还是老百姓,无论出于敝帚自珍还是迷之自信,对于本地食物及口味,早已形成了某种先入为主的信念。更何况在美食评鉴方面如今标准众多。比如国外有英国“全球50佳餐厅”,国内也有不计其数的美食类公众号。一个众声喧哗的食物鉴赏时代,当然不必唯米其林马首是瞻。
举个例子,现在大家都爱用大众点评。众口虽难调,但“海选”之下,评分高的本地餐厅一般不会太差。甚至到了国外,大众点评也很好用。我去年到越南胡志明市旅行,靠着国人打分贡献的攻略,也吃到了几家不错的餐厅。但不能不承认,吃来吃去,吃的都是中国人的口味。假如你想知道外国人的口味,或者说世界人民(确切地说是欧美人士)如何看待一家外国餐馆的水准,米其林无疑是重要参考。
很大程度上,米其林不是为本地人准备的,它更多代表的是游客视角、外来眼光。与国人以卖相、好吃与否论英雄不同(可以理解为何“苍蝇馆子”如此受欢迎),米其林首重食品安全,其次才是厨艺。同时,除了美食本身,它还讲“观念”。比如今年的法国名单显示,某些菜色不复杂,选用简易当季食材的餐厅容易入选,因为更“合乎经济和生态发展的逻辑”。就我自己在世界各地米其林餐厅试吃的经验,fusion(融合)菜是一大特色。这显示出其评选标准并不止于“好吃”那么简单,它也是国族融合与人口迁徙之时代特征在味蕾舌尖上的体现。
相比之下,我感觉广州餐饮界水平虽高,但在“观念”与“融合”方面,离世界上的一些美食明星城市尚存差距。虽说“食在广州”,可创意和国际范一直未能成为本地餐饮界的主打潮流。坚守传统固然可贵,可推陈出新,激发别致与创意,并代入国际视野,方能进入美食新境界。在此意义上,无论食客还是厨师,自恋、狭隘都不是“地球村”时代应有的气质和心态。这几天,《财富》全球论坛让广州重登国际舞台。美食可以365天不间断吸引国际游客。希望在吸引世界性关注方面,本地业界可以借米其林广州指南的推出有所作为。
来源:南方都市报
选文:承石小编 笔者