豆豉、腐乳、臭豆腐真的健康吗？答案意外了！

06/26 17:04 健康到

在生活中，豆豉、腐乳、臭豆腐，这些变了味儿的发酵豆制品，虽然好吃，但是也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。

豆豉、腐乳、臭豆腐，到底是人间美味，还是问题食品呢？

QQ截图20170626165018.png 一、豆豉--发酵晒干后的大豆

豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。

1. 营养丰富

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，豆豉脂肪含量为8.2%，牛肉为4.9%。

2. 预防脑血栓

有一种说法是豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。

豆豉的缺点

豆豉中盐分较多，不能多吃，每日以50克内为宜。如果菜肴中已加入豆豉，则应减少盐量。

二、腐乳--霉菌发酵后的豆腐

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

1. 降胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用。

2. 防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，其具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定的预防作用。

3. B族维生素增加

腐乳中维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

4. 蛋白质更易吸收

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。

豆腐乳的缺点

咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

三、臭豆腐--豆腐发酵

有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！

现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其它蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，安全性比较有保证。

臭豆腐不仅容易消化，而且营养有增无减。

1. 味美易消化

豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸也是食物鲜味的来源，所以吃起来很香。

2. 营养增加

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反有所提高，比如：

大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更利于人体吸收；

臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，有利于提升人体免疫力。

臭豆腐的缺点

臭豆腐含腐败物质，且易受细菌感染，一次不要吃太多，以免引起胃肠疾病。

（本文图片来自网络）