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通过对一些研究报告的了解,我们可以知道,西葫芦在进行高温加热之后会释放出大量的致癌物质丙烯酰胺,并且这种致癌物质的含量仅次于零食薯片和炸薯条。
这是因为西葫芦中含有丰富的碳水化合物和氨基酸,在经过120摄氏度以上的高温烹饪之后,就会发生一系列的反应,最终导致致癌物质的产生。但是西葫芦如此美味的一种食物,就不能吃了吗?当然不是。
西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱,它营养十分丰富,更是适合凉拌,先将生西葫芦丝加入少许盐腌制一下,再加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。 温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去特别能勾起人的食欲,尝一口,西葫芦丝清甜脆爽,兼具一丝的酸甜,还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气,味觉层次特别丰富。
做法就是,将西葫芦切成丝放入碗中,加入适量的盐腌制一下,腌制约10分钟后, 挤去水分,将红椒和蒜末加入里面;再加入适量的辣椒油, 拌均匀后盛入盘中。简单的几步,香甜爽口的西葫芦就出炉了。