东贪村 首页
巧克力具有营养价值吗?

巧克力凭借丝滑的口感与香醇浓郁的味道,在美食届占有着一席之地,并且近几年来,又有了新的江湖传闻“巧克力可以维护正常血液流动,保护心脏健康”。这是真的吗?巧克力具有这些营养价值吗?

首先,先回答大家,巧克力并不是传统印象中只有增肥、龋齿的作用,它确实具有保护心血管功效。让其具有此功效主要是巧克力中的可可粉,其可以为机体提供丰富的多酚类化合物,类黄酮物质(天然抗氧化剂)起到保护心脏的作用;并且也有研究显示可可粉同时也被证明可以提高胰岛素敏感度等。当然,并不是所有的巧克力都具有这样的营养价值,具有上述功效的是最典型的黑巧克力(可可浓度70%以上为佳),不包括代可可脂巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

那接下来也简单解释下巧克力。它本质上是一种糖果,核心原料是可可脂与可可粉。(可可脂其实是一种植物油,赋予巧克力香滑的口感;可可粉则是提取了可可脂剩下的可可豆残渣,可可豆中的许多特有成分都主要留在可可粉中,比如矿物质铁、镁、锰、锌,以及各种多酚化合物。)因为可可脂较贵,所以会有便宜的替代品,如加工的棕榈油、氢化植物油等其物理性质与口感与可可脂相似,这就是“代可可脂”。在中国标准中,如果代可可脂含量超过了5%,就只能叫“代可可脂巧克力”,不能再称其为 “巧克力”。牛奶巧克力则是用奶粉或者浓缩牛奶代替可可脂来制作的巧克力,不同地区其代替比例不同,如:在美国,要求牛奶巧克力中必须含有10%以上的可可浆,而欧盟则要求至少有25%的可可粉。总之,牛奶巧克力中的可可脂含量远远低于黑巧克力。白巧克力则是含有部分可可脂,但完全不含可可粉,它的主要成分是糖、牛奶加可可脂。

总的来看,黑巧克力是有不错的健康价值,但是不可成为借口过多食用,把控好数量与频率作为“零食”尚可;毕竟均衡、多样的膳食才是营养摄入的关键。



薛村官方网站:http://sdzxcc.chci.cn/