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飘香农家--望都农村婚宴(一):备席

     在我们望都农村,除了过年吃各种好吃的,还有件事,一旦发生,就一定会吸引全村人的注意,那就是——办囍事!和在大饭店包桌办酒席比起来,这吃的哪是酒席啊?吃的就是那种幸福喜悦的氛围,和热闹和谐的劲儿!每到有办喜事的时候,左邻右舍都会不约而同的过来攒忙,可真是把互帮互助的美德发挥得淋漓尽致,不然哪里有“远亲不如近邻”的说法呢?


婚宴准备之:挂灯笼贴喜联


婚宴是个很浩大的工程,从总揽全局的大总管,到跑腿端盘的小伙子,乃至烧火看锅的老头儿,都是整个团队的一分子。每个人之间都必须紧密配合,团结协作,这样才能滴水不漏地圆满完成整个大事件。

如今家住县城的人家办婚宴大多选择在饭店,省事,基本一天就办清了,有的人家为了热闹还是选择在家里。那种热热闹闹的氛围是饭店所不能替代的。所以这种农村传统的婚宴也很少见了,这不,前几天村里愚哥的旧邻家孩子结婚,婚宴以传统方式在家里办理,顺手拍摄了整个婚宴的过程,展现给大家。

小编打算把整个婚宴流程和宴席内容通过三期介绍给您。如果想第一时间连续阅读,就请先关注“多彩望都”微信公众平台。愚人哥给您想要的精彩。

废话少说。小编愚哥这就图文并茂地给你一一道来。



(一)婚宴准备

婚宴准备之:大红纸上的管理团队名单


婚宴准备工作是个很浩大的工程,首先要组建一只管理团队。一般这个团队的结构是这样的:

总管:名誉总管和执行总管。

记账:两人一组,要求往来账目清楚,待婚宴结束后把账目结清交给主家。还要负责把随礼人名单按居住区域分组写到红纸条上交给总管。

库管:库管都是由主家的本家长辈中工作认真负责的人负责这个工作。管理宴席中的烟酒糖茶。开席时把花生瓜子和喜糖放在一个个盘子里。也算是一个重要岗位。

陪亲:(qie 3)又叫陪客。陪客一般都是找本家有威望、身份高、能言善辩的人,因为他要招待的是新娘家结婚这天送亲的男宾,这一天娘家亲戚高高在上,必须招待好,不然对方不满意还会闹事的。

小灶:一般都是饭店的顶级厨师。负责宴席上的各种炒菜。婚宴结束后主家一般会用一条烟两瓶酒答谢厨师。现在也有给劳务费的。

大灶:都是本村经常攒忙的有一定经验技术的中年人或饭店的厨师担任,负责蒸菜、炖菜、装碗、鸡鱼、肘子和煮面条等工作。

凉菜:负责宴席中八种凉菜的加工制作。

布桌:负责开席后把端上的菜摆放到饭桌上,等客人吃完后负责帮端盘的把吃剩的饭菜撤下去。然后把桌子收拾干净等待下一轮客人。

端盘:这是整个宴席最累的工作,负责把做好的各种菜肴用挑盘端到客人的饭桌上,客人吃完后再把残羹剩菜清理下来。一般都由腿脚利索、脑袋机灵、长相英俊的小年轻的负责,开席前总管会发给各位端盘的每人一盒烟作为鼓励。

请客:负责把记账先生拉好的客人名单上的客人邀请来赴席。也是每人发给一盒烟用作奖励。

刷碗:整个宴席最脏最累的工作之一。一般都是老实本分能吃苦耐劳的人担任这项工作。



婚宴准备之:搭喜棚、挂彩旗


婚宴准备工作一般都是在婚期的前两天进行,这两天也是婚宴最忙的两天。主家会提前几天杀猪、宰羊、做豆腐,以及购买婚宴所需的各种物品和食材。婚宴主管会安排攒忙的人们搭宴席棚,派人到租赁炊具的地方去拉婚宴用的盘子、碗、挑盘、笼屉,锅灶等用具。

婚宴准备之:大锅煮肉。


早些年没有婚宴用具租赁的,头一天攒忙的就在院里或门前宽敞的地方自己垒大灶台,在院里垒炒菜用的小灶台。负责做凉菜的人把买来的各种蔬菜择洗干净备用。大灶人员会宰鸡杀鱼,把杀好的猪羊,根据用途对不同部位进行分割,或切成炒菜用的肉丝或切成做八大碗用的肉方,然后下锅煮熟备用,头蹄杂碎也在大锅里煮好备用。瘦肉搅烂后除了留一些炒菜外,还会做成一些肉丸子。用作炒菜和装碗,煮好后的肉方大师傅会做成白肉、红烧肉和酥肉装碗上笼屉蒸,

农村婚宴之:劈柴架大锅。 

大锅一字排开,大劈柴烧着,鼓风机吹着,喜庆气氛就在这红火里荡开来。


一般婚宴从婚期的头一天中午开始,我们这里叫份子席,前来赴席的都是本村随礼的乡亲。记账人员提前把随礼(凑份子)的人员名单拉好,写在红纸条上分成若干份,管事的安排请客组去通知随礼的乡亲来赴席。以前都是挨家挨户的去叫,必须亲自见到人通知到才行。如今通讯发达了,很多时候就是要个电话号码打电话通知。

农村婚宴之:汆丸子。

丸子分为两种,一是炒菜用的,个头较小,一种是蒸碗用的狮子头。


       所有准备工作做好后,在开席前的这段时间,那些没安排活的就会成群结伙的各自找地方去玩牌(主家一般都会多买几把扑克备用),这也是农村婚宴的一大亮点。然后等着饭做好后听炮声回来吃饭,攒忙的人们吃饭的场面蔚为壮观。

农村婚宴之:准备食材。

大师傅准备蒸碗用的食材



头开席的饭,大师傅会准备几样凉菜摆上酒。做一大锅大烩菜,煮一锅面条。爱喝的围在桌上喝酒,不喝酒的就拿一个碗盛上满满的一碗大烩菜拿俩馒头,随便找个地就开吃,有站着的、蹲着的,那场面特热闹。

农村婚宴之:装碗。

肉食煮熟切好后码到小碗中入蒸屉


每家办喜事都会有很多人来攒忙,但真正干活的也就大灶、小灶、凉菜和账房先生那些人,其余人也就是凑个热闹聚个人气而已。

这介绍的当口,师傅们早已经把准备工作做得妥妥贴贴。

来,看看!晃眼不?

农村婚宴之:八大碗。

     碗中的白肉,蒸熟后香喷喷、入口即化、肥而不腻。


     村里的婚宴一般是27道菜,凉菜8个,4荤4素,炒菜8个,荤素搭配,大菜8个,6道肉食2道素食,鸡鱼 肘子。


农村婚宴之:八大碗。

      八大碗中的酥肉,肥瘦相间、酥而不烂、肥而不腻。

      如今人们的生活条件提高了,宴席上大多数人家又加了炖牛肉和炖羊肉两道菜。当然各家根据自己的条件也不尽相同。


农村婚宴之:八大碗。


怎么样?是不是已经馋得直咽口水?

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未来,咱还有第三期:婚宴美食。让您看看望都婚宴上不是满汉全席胜过满汉全席的极品美食。

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特邀策划:望都县尧母文化学会

图文制作:愚人哥