传承古早味工科男打造健康面点 _鸿蒙

台海网1月3日讯（海峡导报记者吴勇义通讯员林瑞声蔡建东）一个学习空调制冷的工科男，却天天与馒头、包子、油条等面点打交道，彭小灵就这样“不走寻常路”。秉着一颗传承父辈古早味的心，他拜访专业面点名师，将传统工艺与创新思维结合，以“有初心，才真食”的理念，打造了“品食铺”，让大家可以轻松在家自蒸馒头、包子，炸油条等，口感和口碑都赢得了认可。

传承古早味拜访名师求创新

“品食铺”位于翔安新店，干净、整洁，严格按照食品卫生标准来管理。

提起“转行”，彭小灵介绍，以前家里长辈在村里开了一家馒头店，口碑很好，可惜后来年纪大了就关了。现在，还有很多人经常跟他提起：“你家的馒头包子很好吃，怀念那个味道。”

于是，彭小灵有了一个念头，自己完全可以继承传统古早味方式，同时结合创新思维，做出不一样的面点。为此，彭小灵到香港、台湾、广州、上海等地拜访知名面点师，向他们学习，以传统为基础，融入创新，从酵母面团、发酵工艺、在地食材等来做研发，并且打造数字量化控制，做出标准化的面点。

正式投产之前，单单研发，彭小灵就花了两年时间，试验了200多次，每次试验要出近100多个产品。比如，油条不加明矾，却要达到媲美传统油条的酥脆蓬松口感，他通过多次发酵以及冷藏工艺，最终找到与传统相近的味道。

口感多样化食材健康味道好

“品食铺”目前有馒头、包子、油条、米发糕等，其中馒头就有九种口味，如火龙果、黑芝麻、番薯、胡萝卜等，而且新品还在增加中。彭小灵也在针对适合高血糖的人群，研究木糖醇馒头。“我们追求健康以及品质，面粉采用进口小麦，不添加人工色素、香精、防腐剂、增白剂，不添加明矾，无铝害。”包子类，内馅也是采用温体猪肉，不使用冷冻肉品。彭小灵还与肯德基供应商结合，创造新奥尔良鸡肉包，味道是杠杠的。“很多小孩子都不喜欢吃馒头，但吃了我们品食铺的，一下子能吃三个。”彭小灵说他们的产品都采用真空包装，从冷冻箱拿出来，水开了直接放在锅里蒸，热了就可以吃。而且，礼袋设计得很漂亮，送礼也非常好看。

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