舌尖上的江苏—泰州篇 _鸿蒙

泰州，简称“泰”，秦称海阳，汉称海陵，州建南唐，文昌北宋，江苏省地级市，位于江苏省中部，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风。千百年来，风调雨顺，安定祥和，被誉为祥瑞福地、祥泰之州。

泰州人文荟萃、名贤辈出，“儒风之盛，素冠淮南”。王艮、刘熙载、施耐庵、郑板桥、梅兰芳是泰州文化艺术史上的杰出代表。

泰州地处江苏中部，既有淮扬菜的清新味美，又有苏锡菜的花色精细，有兼容并蓄，来者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但并不是泰州所独有的，但泰州人却能够对全国各地的小吃进行创造性的享用，加入泰州本土独有口味，使其“青出于蓝而胜于蓝”成就了一帮心满意足的吃客。也造就了泰州菜的风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

下面就跟随小编一同去领略泰州美食的魅力吧！

中庄醉蟹是江苏省泰州市兴化的地方传统名菜，历史悠久，因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。中庄醉蟹选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹，经过21道工序，采用特制的秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

姜堰酥饼，是江苏姜堰地区传统饼类名小吃。油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼胚之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

泰州文史界的前辈周老志陶曾作诗云：姜堰王厨得秘传，油煲酥饼起螺旋。江苏评列称名点，惟有罗塘独擅专。

现今，酥饼已经不是什么稀罕物了，老百姓花不了多少钱就能在街头小摊点上买到，但制作的精细程度较从前是大打折扣了。

江鲜宴，主要是用长江三鲜制作，江苏800里长江岸线，泰州独占四分之一，江中美味泰州自然“近水楼台”先得尝。长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。吃刀鱼，最好的季节是清明节前后。

靖江肉脯

靖**肉脯是以猪腿肉为主要食材的传统名吃，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。

靖江肉脯入选第二批省级非物质文化遗产名录。

黄桥烧饼之所以这么有名，和1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”是分不开的，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

黄桥烧饼一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。

蟹黄粉皮，是泰州当地著名的传统小吃，其做法是把螃蟹蒸熟，然后拆出蟹肉，放入葱，蒜，生姜等料煸出油，然后把粉皮放在锅里和蟹肉一起炒熟即可。其特点：色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。一般河蟹农历九、十月间黄满膏肥，为食蟹最佳时期。

泰州美食繁多，远远不止小编写的这些，你最喜欢吃的泰州美食是什么呢？欢迎大家在留言区留言、讨论，小编会和大家及时互动的哦！

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