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近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东,至今已有200多年历史,在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来,随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高,蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展,其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀,粘稠度适中,呈红棕色至棕褐色,鲜亮有光泽,具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比,蚝油的鲜味来源更加丰富,除了谷氨酸以外,核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时,牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味,形成了蚝油的一大特色。
蚝油不仅是一种上佳的调味品,还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中,选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。
2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。
3、拌馅
掺和馅料,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。
4、烧烤
蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品,常温保存,开启后冷藏最佳。
下面我们简单聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。
蚝油冷热皆宜,几乎所有的咸鲜味型的菜肴都很适合。比如蚝油鸡翅、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等等。
蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。
我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤,更加鲜香入味,柔嫩多汁。
1、蚝油比较忌与大量的醋、糖共用,这些调料会掩盖蚝油特有的鲜味失去其特色风味。
2、蚝油不宜久煮。长时间久煮会使蚝油失去其鲜美,蚝味散尽,一般都是菜肴即将起锅,趁热烹入。
3、蚝油不宜大火高温,否则不只鲜味尽失,连所含营养都大打折扣。
4、蚝油适应大部分人群食用,尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。
小编给大家介绍几款用蚝油做的美食,希望你们会喜欢
一、蚝油豆腐
材料:豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉
制作过程:
1、准备材料,木耳用温水泡发好!
2、豆腐切成1厘米左右的小方块
3、木耳撕成小片
4、锅里水烧开,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后捞出沥干水份待用!
5、起油锅,姜葱、花椒放入爆香后捞出不用。
6、加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开,加入豆腐丁
7、加入木耳用小火煮
8、煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡
9、出锅时撒上葱花即可
二、蚝油牛柳
材料:牛里脊,海鲜菇,洋葱,香葱,姜,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,食 用油。
做法:
1. 牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。
2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。
3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。
4. 锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。
5. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。
6. 再将海鲜菇放入炒软。
7. 倒入牛柳同炒。
8. 放入蚝油炒匀。
9. 将香葱段撒入,炒匀即可出锅。
三、蚝油鸡翅
材料:鸡翅、姜片、蒜片、 蚝油、番茄、酱盐、 鸡精、胡椒
做法:
1.锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。
2.鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。
3.倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。
4.兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
5.尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡 一些,因为还要收汁。
6.收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤 汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。
四、三鲜蚝油炒饭
食材:熟米饭300g、鲜香菇40g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香肠40g、葱花适量、上等蚝 油1汤匙、椒盐适量.
做法:
1.鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好,分别洗净后切成丁备用。
2.锅中放油烧热,放入香肠丁炒香后,放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟。
3.倒入剩饭,炒散后加盐调味,下入黄瓜丁,稍炒均匀后加入上等蚝油。
4.炒均匀后撒入葱花拌匀,关火出锅即可。