久煮的火锅汤，喝了会中毒？速看真相！ _鸿蒙

寒冷天气，最适合一家人围在一起吃火锅了，不少市民还喜欢在涮完肉和菜后喝一碗热腾腾的“火锅汤”。不过最近网上就流传一种说法，说喝了久煮的火锅汤会中毒，究竟是不是真有其事呢？

和又湿又冷的天气相反，市面上火锅食材的生意一片红火。有档主说，这个月食材卖多了一倍，肥牛肥羊和各类肉丸就最受欢迎。有街坊就买齐排骨和蔬菜，说要煲一壶靓汤做锅底打火锅。

不过，最近网上就流传，火锅煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，致癌风险越大。难道吃火锅喝碗汤都会中毒？对此，医生就解释，当人体一次摄入200毫克以上亚硝酸盐时才会导致急性中毒发生，煮久的火锅汤的确会产生亚硝酸盐，但远未达到令人中毒的程度。

医生告诉记者：“火锅煮了一个小时到一个半小时，亚硝酸盐的含量都是低于0.1毫克/升。要引起中毒，相当于要喝火锅汤，一百桶桶装水这个量才会中毒。”

医生表示，相比起亚硝酸盐，汤里面的嘌呤更应该引起关注。因为动物内脏、牛羊肉、海鲜等都是含嘌呤食物，涮煮时会不断溶进火锅汤。过量的嘌呤会对痛风、关节炎、尿酸高等人群造成危害。吃火锅最好“速战速决”，尽量在一个半小时内吃完，同时注意荤素搭配，避免产生消化不良。

来源：都市现场
整理转载：林慧审核：王世鹏
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