在广州，天冷的时候，除了吃火锅、烤肉、鸡煲这些以外，其实广州还有一种特色的食物，叫做“啫”

“啫”是粤菜独有的一种烹调方式

其烹饪非常之讲究火候

是将食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后

瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声

“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”

于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲

最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现

后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲

它的香味可谓是十里飘香

是餐桌上难得的美味

煲里最常见的是黄鳝、排骨、

鸡、鱼头、生肠、鱼嘴

但现在高档食府店里，连鲍鱼都放进了煲中

啫啫煲看似普通的一煲

但是做法非常的考验火候

但是它独特的美味

两《舌尖上的中国2》中都被点名

所以在广东，啫啫煲这样菜式不能错过

而天冷的时候，在广州

更不能错过这5家必吃的地道啫啫煲店！

  惠食佳

这家店是《舌尖2》的唯一入选餐厅，也是《米其林指南》的推荐餐厅，拥有超高的荣誉和名声。出品的东西当然也是名不虚传，所以每次来吃东西的时候基本都要排1个小时队。

一般在下午5点的时候去到才不用等位，在晚一点的话，那就必须要排队等位了。

  啫啫黄鳝煲

店内的啫啫煲是必点，这里的黄鳝啫啫煲，黄鳝的肉质非常有弹性，外皮带一丝丝焦香，伴着浓郁的酱香味，吃起来入味儿有口感！

  啫啫大肠

这里的大肠可以放心的吃，因为清理的很干净，不会有异味出现。大肠的皮也被“啫”得少少脆香焦黄，酱料充分的渗入了大肠里面。吃起来嚼劲又香口。

  啫啫肠粉

这个肠粉煲的煲底会有一层类似煲仔饭的锅巴，肠粉通过“啫”香过，伴着入味的三酱，散上芝麻和香葱，吃起来简直是完美组合！

  腊味煲仔饭

还值得一提的就算这家店的煲仔饭，这里的煲仔饭选用的腊味都是来自“皇上皇”。而且每一粒米都粒粒均匀而甘香。上菜钱，服务员都会加入香葱、酱汁，依次搅拌，然后给每人盛上一碗，非常贴心。

啫八店：滨江西路172号(近宝岗大道)

东风店：东风东路760号

人均：133元

新泰乐

这家是广州的老字号，在1989年的时候，这家店就已经存在。是一家专门做黄鳝的店。

来到新泰乐，基本就是为了吃  黄鳝，所以夏天的时候来吃冰镇黄鳝，秋冬天的时候，当然要来这里吃一煲黄鳝啫啫煲啦！

  啫啫黄鳝煲

这里出品的黄鳝啫啫煲，火候掌握得非常够。一煲上来，打开盖子，那股爆香的姜葱香味扑鼻而来。一入口，就已经品尝得到黄鳝的肉嫩而坚韧之外，还非常的入味。而且煲底的配菜也非常好吃。

盘福店：盘福路63号华茂大厦首层(近盘福大街口)

江南西路店：江南西路93-99号1-4楼

人均：86元

锦记饮食世家

这家店除了有地道的啫啫煲之外，还有火锅吃。在江南西青柳大街的尽头，这里的啫啫煲主料与辅料都非常之香而可口。

啫啫田鸡

这里的田鸡啫啫煲，一整煲都是满满的田鸡腿，肉嫩又有质感的田鸡腿，配上辣椒、葱姜蒜爆炒，吃起来，香味满口。

  啫三酱肠粉

这煲三味肠粉，分量是非常的十足，满满的一大锅。肠粉的外表被“啫”的微脆微脆，配搭是酱料，吃起来传统而美味。

地址：江南西路青柳大街48号(可逸家园正门旁)

人均：64元

  端记粥粉面专家

这家位于盘福路立交桥附近的瑞记，看似非常普通的小食店装修，但是出品的东西都是便宜又好吃，是街坊的最爱，也是广州的老字号了。

  牛腩肠粉煲

这家店的牛腩啫啫煲，牛腩伴着酱香味，令人闻到就垂涎欲滴。粉的外表焦香，而牛腩也非常入味。一煲吃起来，非常暖胃又暖心。

地址：盘福路兴隆西一巷13号(近市一医院站)

人均：12元

  珍珍小食店

珍珍小食店可是广州的老字号，是不少老广们的回忆。这里出品的东西非常的美味，其中这里的牛腩特别好吃。

啫啫煲仔粉

猪肠粉，是半透明的那种所谓优质粉。而牛腩煮的非常之入味。两样一起配搭，非常之暖人胃的食物。

广州这么多好吃的

怪不得我已经肥得不行

看来小编要去“啫”一下，冷静一下

选文：承石小编  笔者