国庆长期放完了，但小编的步伐一直没有停下来，每天为大家奉上新鲜菜谱！上班的日子，我们离不开满大街的黄焖鸡，放假的日子就总想做点特别，但想着想着，也没有出来一个头绪，特别是做鱼，好像来来去去，做的方式不多，吃的款式也不多，思维一下子就停滞下来，你们也经常有我这样的情况吗？国庆长假期间，有一位湛江的朋友盛情地接待了我，满桌的美味，重点却落在了一盘的鱼上面。不是一般的做法，是盐焗做成的，没有说错，不是盐焗鸡，是盐焗金鲳鱼！那美味与做法，我们一起来了解一下。

在给干掉之前，我迅速地给它拍了一张照片。大家看到没有，周边遗留下来的就是盐了，本来是覆盖到鱼身上的，给我们敲开以后露出庐山真面目了，谁也想不到，在里面竟然就藏了一条鱼。说到这里，朋友们一定在想，那得多咸呀！的确，鱼的表面，就是鱼皮有点咸，但肉刚刚好，还是鲜嫩无比呀，现在还很怀念这种味道，跟盐焗鸡一样的原理。我想这盐焗的做出来的美食，也只有广东人会这样做吧，万变不离其中，换药不换汤，做出来一样美味异常。

给鱼铺上一层盐的时候，大家都想不到它就是一条鱼呀，第一时间想到的还是鸡，所以吃得很惊喜，味道很惊艳。那么这做法难吗？倒不是很难，整鱼要用盐包裹着上炉烤熟的，不用腌制调味，全靠外面的盐。只是用的时间跟盐就多了，这跟我们节约求效率的宗旨不同。所以请教了一下，还有另外一种简易做法，省时省食材，在家里也能做的，味道虽比不上，但也美味十足，来看一下！

首先得到市场去挑选一条肥美的金鲳鱼，回家清洗干净以后在鱼身上划十字，如上图。这手势我想大家都很熟练了，金昌鱼的标配花纹。腹部那里就不用了，因为那里较薄。鱼的内外，抹入黑胡椒和食用盐，涂抹均匀。鱼的肚子里面再塞入迷迭香，需捏碎再放入。这问题又来了，迷迭香是什么呢？在我们生活中比较常见的一种植物，又叫海洋之露，艾菊。它的花和叶子有一种特别的迷迭香味，还有很好的抗氧化性，所以常常被用作香料、清新剂、驱蚁剂等等。

涂抹均匀以后，装入保鲜袋里，然后放冰箱腌制一个晚上，让它充分地入味。第二天在烹饪的时候，得提前拿出，让鱼充分地解冻回到室温，这过程得自然化解。变成常温以后用干净的布或纸把鱼身上的调味料抹去，以防在烤的时候变焦。在鱼的身上均匀涂上一层花生油，烤箱预热210度10分钟，然后把鱼放到烤箱上格，大概烤制15分钟。时间到了以后翻到另外一面，再烤制10分钟。

别以为两面烤过以后就可以了，还有更重要的一步，鱼是否香脆就靠这一步了。烤熟的步骤做完以后，我们把烤箱温度调到250度，再烤制8-10分钟。这样以后，鱼皮就更加的香脆可口了，收了油还起了焦，这样还不让你疯狂吗？烤得好少不了细心的观察，这期间得勤于观察，不要烤糊了，那就真的要疯了！直到看到自己满意的成色以后就可以取出了。这过程是8-10分钟。最，准备上一小碟的甜辣酱和四分之一的鲜柠檬，根据自己的口味蘸着吃吧，会有你想象不到的惊喜哦！不要留恋街边的黄焖鸡了，一起回家给自己来一次味觉的革新活动吧！

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