扫描到手机,带走继续看！
用手机或平板电脑的二维码应用拍下左侧二维码，可以
在手机继续浏览本文，也可以分享给你的联系人。
在手机继续浏览本文，也可以分享给你的联系人。
因庄子头村有一口古井，水质纯，赵连生来到村里来开酒厂。据赵连生讲解，将粮食粉碎，煮熟，然后拌入大曲，入池发酵。原料入池后，需抹黄泥封池，发酵整整半年，期间并不翻搅。待六个月过后，起出来蒸馏，即产出原浆酒。再根据需要将原浆酒勾兑成不同度数的商品酒。酒的生成靠的是酵母菌，罐内温度20多摄氏度时，通氧气可以大量繁殖，掌握温度在19-23度之间，就可以进行酒精发酵。
赵连生的酒厂里，至今使用已有几百年历史的盛酒容器——酒海，是个“宝贝”。巨大的篓子盛着原浆，却一滴不漏。是他爷爷开酒坊时留下来的。因瓮再大终归容量有限，酒篓能做的比瓮大很多。此酒篓以荆条编就，内抹特殊涂料：将猪血拌上白石灰制成浆糊，再用桑树皮制成的纸，刷一层浆子糊一层纸，如此糊至百余层。经久耐用，绝不腐坏。两个篓子用了上百年，其中一个因不堪岁月，荆条局部断裂，用绳子捆了木板来加固。
井陉秦时置县，历史文化悠久，酿酒工艺和酒文化同样博大精深。而庄子头所处的地域土地肥美、五谷丰泽，是井陉三川之中最富庶的鱼米之乡，得天独厚的地理条件，使得这一带的酿酒业蓬勃兴起。相传，早在2300多年前的战国时期，这里的酿酒业就相当发达，是中山国的专税区之一。千百年来，由于酿酒业紧紧依附于农业，区域粮食生产的丰歉在很大程度上制约着酿酒业的发展。几经衰盛，到了清代中期晋商崛起，晋、陕商人入驻井陉，加快了粮食商品的交流，使得井陉的酿酒业达到顶峰。此后，由于靠天吃饭的农业格局屡被干旱打破，粮食的紧缺导致了酿酒业的渐渐衰落。如今，挂云山酒厂的“实打石”酒成为井陉传统酿酒传承的唯一，其传统酿酒工艺已被列入省级非物质文化遗产。
酿酒圈里有一句俗话：“三分技术，七分原料”。就是说要酿造好酒，原料是根本，技术是关键，水质是保证。水作为酒之源，水质决定了酒的品质，“实打石”系列酒采用的“古井神泉”经国家地矿部门权威专家抽样检测鉴定，确定为太行东麓九龙山脉水系地下活泉，属优质天然矿泉水。业内专家介绍说，酿酒的原料不同，微生物的利用以及传统工艺中的发酵、糖化、糊化等工序也不尽相同，通常在技术保证的情况下，原料的档次决定了酒的品味，其他的工序如蒸馏（压榨）、老熟、勾调等原理大同小异。传承井陉传统酿酒技艺的“实打石”酒精选本地优质小麦、豌豆、高粱、稻谷等原粮，加上独有的天然矿泉水，成品集甜、绵、软、净、香于一身，虽为本地佳酿，亦为业内人士所称道。
编辑：小袁
京公网安备 11010802023289 号
