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石台:远去的木榨老油坊


      二十多年前,皖南山区石台县还有很多木榨油坊,随着时代的发展,现在大多数地方的木榨,早已被效率更高更省力的电力榨油机取代,老油坊已近绝迹。然而几千年前老祖宗发明的木榨油才是真正的绿色健康油。

      木榨榨油是个技术活,也是个苦活,打榨人被称之为榨油佬。木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序,全部靠手工完成,费时费力,出油率很低,且成本很高。


       石台县仁里镇有一个名叫谢忠田的小能人,他不嫌麻烦 ,看准了现代人崇尚自然、返朴归真的消费心理,于2015年在矶滩乡秋浦河景区边开办了一家木榨老油坊。结果一炮打响,不仅产品合供不应求,还使古法榨油这一非物质文化遗产得到了有效的传承,受到来景区游玩的客人和各地摄影爱好的追捧。


     记得小时候看见油坊磨粉用的是石碾子,一头被蒙住了眼睛的老黄牛,围着很大的石碾子转拉,石碾的横杠上坐几个顽皮的小孩,一来义务赶牛碾粉,二来也增加点重量,加快磨粉的速度。如今,这样的情景早已不再,机器的轰隆声替代了古老的碾歌。蒸粉,是道关键的程序,也是件苦差事。蒸锅上搁一个铁架子,再铺一块棉包袱隔粉。每锅蒸一个饼的粉,大约十多斤。蒸好的粉用包袱提了,倒进放了稻草的四个铁圈中,踩压为粉饼,这叫踩饼。熟粉温度高,榨匠赤脚踩饼有如蹈火。木榨饼大小根据榨的孔径而定,饼厚约七公分,待榨干油后就成了四公分左右的枯饼。




木榨由四根大树挖空而成,中空部分放饼扎楔。上榨是个细致活,需两位榨匠默契配合,竖立粉饼,校正铁箍。木楔分两排,打榨时,一排胀紧则另一排松掉,再松再胀,挤饼榨油。