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集营养, 保健, 食疗于 一身的鸡腿菇到底具有哪些功效呢?

集营养, 保健, 食疗于 一身的鸡腿菇到底具有哪些功效呢?


06/21 11:53 保卫健康

  

鸡腿蘑,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名。菇体洁白,美观,肉质细腻,鲜美可口。由于鸡腿菇具有高蛋白,低脂肪的优良特性,且含有蛋白质,脂肪,总糖,纤维,还含有钾,钠,钙,镁,磷等常量元素和铁,铜,锌,锰,钼,钴等微量元素。色,香,味形俱佳。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。

鸡腿菇的功效

鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。

1.提高免疫力:鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

2.通便:鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

3.安神除烦:鸡腿菇含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。

4.降糖消渴:鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。

〓结论〓:鸡腿菇中含有多种生物活性酶,具有多种生理作用,其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化,酪氨酸酶有降低血压的作用,多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用后不会增加血液中的胆固醇含量,可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菇、金黄色葡萄球菇、枯草杆菇还有一定的抑制作用。此外,鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分,食用后能降低血糖浓度,对糖尿病有明显的辅助疗效。

鸡腿菇的选购

选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。不要贪图鸡腿菇的外观更白、更亮。

鸡腿菇的存储

  • 如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。

  • 如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

鸡腿菇的食用方法

先将干鸡腿菇用温水泡发,洗净挤干水后,即可待用。鸡腿菇有烧、炒、焖、扒、酿、炖汤等多种烹饪方法,打火锅同样美味。

鸡腿菇的食谱

                         

◆炖鸡腿菇:将干品热水浸泡20分钟,洗去杂质,再经煮沸10分钟后取出,与肉类、火腿片共炒成盘菜或与鸡、鸭肉一起清炖。

◆素炒鸡腿菇:

1)制作材料:鸡腿菇200克,胡萝卜50克,盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。

2)做法:将鸡腿菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下。在锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时撒几滴葱油即可。

◆鸡腿菇炒牛肉:

1)制作材料:鸡腿菇200克,牛肉100克,盐,鸡精,黑胡椒碎,酱油,生粉适量。

2)制作方法:将牛肉加入适量鸡精,黑胡椒碎,酱油,生粉腌制5分钟(先不要放盐,否则,牛肉会韧)。然后,将牛肉炒至七成熟时盛起备用,再将鸡腿菇炒至快熟时加入香蒜和牛肉翻炒至熟即可。

温馨提示

☆鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久,否则当它成熟了之后,亦因为内里的毒素而不能食用;

☆假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头,亦不能食用,因为菌内已开始有毒素。

☆鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

说明:文中配图均来源于网络