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记 忆中，我们村子里醋酱都是自家酿造，我奶奶和我母亲就是酿造醋酱的高手。那时每到夏季人们就开始为冬季酿醋做准备，村里家家炕上都放着发酵醋曲的浅缸，曲 是酿造醋的发酵剂。
制作时先将豌豆、草麦在石磨上磨成渣子与曲种等按一定比例加入水搅匀，团成圆球状或饼状放入底部铺好野蒿草的浅缸里，装入时需隔层摆 放，最上层上面仍用野蒿草覆盖，最后将浅缸用盖帘盖上并裹上棉衣或棉被，每隔一周打开盖帘上下翻倒一次，大约20多天左右就制成了曲。
冬天到来，村里家家 户户要在热炕头上放好几个瓷缸酿醋。醋的酿造从选料到酿造成醋，整个过程比较繁杂。在我们当地都选当年新碾的上好小米，在锅里焖成稠粥，晾凉后按比例加入 糜谷糠和高粱壳，并将捣碎的曲适量加入，搅拌均匀倒入缸内，之后盖上盖帘并在上面及缸身上覆裹棉衣棉被，每天打开用手翻搅一次，翻搅时颇为讲究，手必须清 洗干净，绝不可将油荤或烟灰一类的杂物带进里面。一般来说家里温度高、炕头热的话，一个月可以酿好，否则就得推后十天半月才能酿成。
这期间，到谁家都是醋的味道。大概就是因为这气味能够杀菌的缘故吧，那时我们村子里好像大人娃娃很少有谁得了感冒之类的病。醋酿好后，就是过滤，当地人称淋醋。经过两次过滤，所得之醋才是真正的米醋，也就是当地人所说的陈醋。色味俱佳的米醋历来是我们家乡人每天餐桌上必备的调味品，即使烩酸菜，我们也要倒点醋。直到现在，当地村民仍有自家酿醋的习惯，他们除满足自家食用外，还把这酿好的上好米醋当做馈赠外地亲友的礼品。
清水河县沿黄河、长城边上的窑沟、单台子等乡镇民间酿醋已具有悠久的历史，直到现在，当地人酿醋仍还采用传统手工工艺。
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