中国能做凉粉的地方很多。就算是在山西，从北到南各种风味的凉粉也是数不胜数。再缩小山西运城各县，从发凉粉和调制凉粉的技艺来看，凉粉已经是一道门槛很低的地方小吃，既没有秘密可言，也没有多大分别。但是让人奇怪的是，这小小的凉粉到了万荣，名声就陡然大了起来，乃至大到了在大多数西北风味的饭馆里，把那种红薯粉、绿豆粉、豌豆粉制成并凉拌的凉粉统一称之为“万荣凉粉”。

万荣凉粉，显然不是第一种——别人做不出来，也不是最后一种——食界新贵，只有中间两种可能——比别人做的好、比别人做的名气大。这么一分析，列位食客一定会对小小的万荣县刮目相看起来，一个再寻常不过的凉粉还能做出什么花样来。我虽是万荣人，但从来没觉得这凉粉里有什么秘密可言。诸如，有人在网上说万荣凉粉是从陕西韩城传入云云，也不靠谱，那是饸饹，再说你把人家韩城人的脸往哪儿放；再有那些自称万荣当地的粉面（淀粉）如何如何好，油辣子如何如何讲究火候，秘制调料如何如何玄奥的，都是瞎掰，没那回事。万荣凉粉得晋南大地之山川灵气，其他各县一样也沐浴着中条黄河的灵秀；万荣人的凉粉里放什么醋什么芥末，别的地方也可以放，总之，食材和做工上的差别完全可以忽略。唯一不一样的地方就是万荣人的精神和万荣人的思维有些与众不同，这点不同放在修齐治平的大事上是有担当有魄力，放在升斗小民的柴米油盐上面也一样会释放出来热烈汹涌的能量。就像外地人常说万荣的馍馍好一样，能把馍馍蒸得让以馍为主食的四邻各县人民说好的万荣人，也一样能把凉粉做得让别人称道，也就不奇怪了。万荣凉粉里正是有了万荣精神，才有了如万荣人一样的万荣味道.

要说，把凉粉这种随处可见人皆可做的小吃做好，也简单也不简单。简单，就是你实实在在、实心实意地去做，世道人心自有见证；不简单，就是你能坚持一直这样实实在在、实心实意地去做，哪怕看见别人偷工减料、投机取巧，也不动心。这一点万荣人能做到，万荣人的精神就是——你做得早做得好，我学你的，但我比你还做得好，我做的这东西就是我的。首先，做凉粉的粉面要讲究，要用好粉去做，粉面的好坏可以追溯到育每一个薯苗，洗每一个红薯，淋每一撮粉。小时候的记忆里，家人们打粉、晒粉细致到像绣花一样，一边干活一边不忘教育子孙，“凡是进嘴的东西，不管给谁吃都要讲良心”。粉面做好了，凉粉发好了，最后关键的一步还是调和要好，吃凉粉一多半要靠调和，要想调和好就要舍得下手，万荣人管这叫“调和狠”。有时候，越是到逢集人多的时候，卖凉粉的越像人来疯，你说这一家调和好，凉粉摊主就像是得了鼓励似的，一手端碗一手捏着调料勺子问：调和够不够？你犹豫之间，人家油辣子、蒜、醋、芥末什么的就又给加上了。见这家的凉调凉粉生意好，那家的炒凉粉也舍得放油下料，像是唱对台戏一样。这个时候，连外地人都看出来了，万荣人的争气上来了，这凉粉吃起来还差得了吗

按说，在“凉粉”前面加上“万荣”二字，也没什么大惊小怪的，毕竟中国很多地方的名吃成名走的都是这个路线——前面一般都是地名，后面才跟着自己的名号。如北京烤鸭、孝感麻糖、兰州牛肉面等等，到了我们老家山西运城，有这样名号的小吃也是不胜枚举，有解州扯面、闻喜煮饼、北相胡卜、稷山麻肉、芮城麻片、永济牛肉饺子等。大凡能以“地名+馔名”模式命名的，要不是能够代表一地风味的传统名吃，要不就是有秘不示人有独特工艺，或是已经扬名立腕的食界新贵。反正，无外乎四个要诀“别人做不出来、别人做出来的没自己好、别人做的名气没自己大、别人没有自己刚推出来新品”。唯此四诀，才敢树起自己的大牌子，称自己是某地名吃，如若不然只能落得被本地人鄙视、被外地人嗤笑的份儿。

万荣凉粉还有一条“核心秘密”，那就是万荣人的好强与好胜。万荣人的精神特质决定他们在干旱贫瘠的黄土旮旯里也要刨出金子，他们不轻易服输，不轻易叫苦，也不轻易言败。万荣人有时候做事不整出个大名堂来，就好像对不起“万荣人”这三个字似的，喜欢往大了说往大了做，万荣笑话中最著名的一个段子——“王二蛋名片”估计就是出自此种心理作祟，之于万荣凉粉里想必也少不了这一传统的“万荣思维”。当万荣人站在街头举目四望，看见遍是凉粉摊的时候怎么办？当然是要么不做，要么做绝。怎么才算做绝？当然是一要做好二要做大，唯此才能杀出重围得一席之地。正是得益于万荣人的“万荣思维”，才有万荣人前赴后继千辛万苦要把一个小小的凉粉生意弄成大阵仗，弄出大名气的努力，才有了今天的“万荣凉粉”这块招牌。据说在万荣县城有一家卖凉粉的，总觉得自己牌面不够大，苦于想不出好主意。那天到万荣县委大门口乱转，看到县委大院公务繁忙，人来人往。回去后，就往自家凉粉摊前竖了个招牌“中共万荣凉粉摊”，生意一下就火了。这就是好强好胜、敢想敢作、善谋善为的万荣人。
也许，有人会说，不就是个凉粉吗，让你这么一吹有点过头了。还真不是，我是看到了“万荣凉粉”的品牌价值，才为“万荣凉粉”担忧起来了。如今，万荣凉粉的名气已然像天津狗不理包子一样，在外地随便打出一块牌子称自己卖的是“万荣凉粉”“天津包子”什么的，绝不会有人投诉你侵犯商标使用权，但这样反而不利于“万荣凉粉”扩大品牌化效应，提升品牌的服务意识，更不利于扩大品牌的口碑。依愚拙见，不如研究规范一下“万荣凉粉”的“国家标准”，比如淀粉的使用比例，不能低于几种调料，以及凉粉的粗细、大小、软硬等等，最好有一种配料是万荣本地独具的更好，也便于防伪，就像前段时间规定“五仁月饼”中必须有一种橄榄仁一样，一下就让许多伪“五仁月饼”现了原形。如果“万荣凉粉”申请国家标准实在有难度，怎么也应该有一个“万荣凉粉”的“万荣标准”吧。己所不欲，勿施于人，规范和保持好凉粉里的万荣味道，需要拿出点万荣精神，万荣人不妨先从自己做起，先要求自己，才能要求别人。凉粉里有了独步一方的万荣精神，凉粉才会拥有独具特色万荣味道，也许正是这种当仁不让的万荣味道最终成就了万荣凉粉。

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