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小龙虾能放心吃吗?
 ▌ 小龙虾重金属超标,会中毒?

国外有研究发现,小龙虾对铜、镉、锌、铅、铬等重金属具有很强的富集能力,这些重金属污染物通过鳃或者摄食过程进入体内,会在肝脏、肌肉、鳃和外壳等组织中有不同程度的富集。长期食用受重金属污染的小龙虾带来的健康风险有待评估。

但是,有研究数据表明,小龙虾摄入的重金属大部分是在外壳、以及主要集中在头部的鳃和内脏中,肉里的重金属未必会多,所以引起中毒的可能性不大。不过话又说回来,目前市面上的小龙虾一般多是养殖的,水质具有一定的保障,买到长期受重金属污染的龙虾机率估计也不是很大。


▌ 小龙虾可能引起横纹肌溶解综合症?

有段时间,“龙虾门事件”闹得沸沸扬扬,流行病学家从病人就餐史分析,怀疑食用小龙虾是引发横纹肌溶解症及急性肾衰事件的元凶。

但之后,专家对搜集到的样品进行检测分析,包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等,并未发现异常,也未找到可能导致横纹肌溶解症的物质。因此,各路吃货们不必过于谈小龙虾色变。


▌ 小龙虾里都是寄生虫,怎么吃?

小龙虾的确可能携带寄生虫,但很多其他水生生物同样会携带,如螺丝、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等。有人担忧食用小龙虾容易感染肺吸虫病。对此,浙江省疾病预防控制中心相关专家表示,部分淡水甲壳动物(如石蟹,溪蟹,小龙虾等)是肺吸虫的中间宿主,但只要食用方法科学,就安全可靠。

因此,想要更加安全地享受这些美味,关键是一定要烧透煮熟,尤其不要吃生的或者半生不熟的小龙虾。



如何好好吃小龙虾?


▌ 选材要好

选材是重中之重,要保证小龙虾来路正规,鲜活清洁。比如,看小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛,若白净整齐,则基本是干净水质养出的。选购时,选购刚长大的小龙虾,可通过皮色来选择,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。


▌ 清洗加工

烹饪前一定要清水养24~36个小时,让虾体吐出代谢物。清洗时,虾壳最好用刷子刷洗,清除腮,细爪难以清洗,最好剪掉。隐藏了大量泥沙和细菌的肠线必须剔除干净,充分清洗。小龙虾的头部易吸附重金属和细菌,最好煮之前就去掉虾头,这样不但加工容易熟透,还能保证吃的干净。


▌ 烧透煮熟

吃小龙虾容易发生腹泻,最主要的原因就是加工环节没有彻底烧透煮熟,彻底杀死细菌。一般小龙虾应用中火煮30分钟左右。


如何判断是否使用了“洗虾粉”?

用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果在餐厅就餐,看到特别鲜亮,但虾钳较少的小龙虾,使用“洗虾粉” 的可能性就比较大,应慎食。

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