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广袤的关中平原上，家家户户的厨房里，男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的清香。
油泼辣子，顾名思义，油泼的辣子，它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油，激出辣椒最纯正的辣香味，油泼辣子就做好了。
“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。”家乡的油泼辣子，吃法多种多样，各具特色，最常见的就是油泼辣子面了。每顿能吸溜一海碗油泼辣子面，那才叫一个爽——劲道的手擀面，浇上一勺香味扑鼻的油泼辣子，拌匀后满碗通红，吃时辣得人大汗淋漓！
吃臊子面更离不开油泼辣子。红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，让人垂涎欲滴。
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