吴哲航

餐厅外观

特色菜——谷饲牛柳

特色菜——海盐芝士蛋挞

人物名片

吴哲航，1986年出生于玉环县，Cin Cin Restaurant沁卿餐厅创始人。

2011年，毕业于英国巴斯大学。

自2006年开始，在欧洲旅居6年，期间足迹遍布欧洲各地。

2012年，归国后在上海、杭州、广州等城市工作，经营互联网餐饮项目。

遵循“60秒”原则，以此保证食物的口感

因为爱美食，追求高品质生活，尤其对餐饮行业感兴趣，他辞去稳定的工作，到上海追逐自己热爱的事业。

由于经常接触餐饮行业，认识了三两个志同道合的朋友，他便萌生了回台州开创意餐厅的念头，想把大都市时尚的餐饮理念引到家乡，亲手打造一家追求“小而美”的创意餐厅。

讲述

志同道合，萌生回家乡开办创意餐厅

回国后，我就一直在上海、广州、杭州这几个城市闯荡。在工作的同时，业余时间我还跟几个朋友运营着一个餐饮相关的互联网产品，并负责市场推广的工作。在接触、学习餐饮行业的过程中，我逐渐对这个行业有了更深刻的认识。

在上海工作与生活的那段时间，是给我带来触动最多的一段经历。上海对于新鲜事物的接纳、包容、创新，使这个城市永远踩着国际潮流的节拍。不同地域、不同文化的碰撞，与上海本地文化的融合，赋予了这座城市海纳百川的底蕴。

而融合与创新，打破传统流派之间的壁垒，则是这几年国际餐饮的潮流。无论在食材，还是在烹饪手法上，不断地推陈出新，在坚持传统的同时，不断容纳新的元素。

餐饮行业入门容易，精通很难，对于餐饮业，我有着自己的理解。

经过这么多年市场的培育与筛选，无论是在高端餐厅，还是在人均消费不高的大众餐饮领域，创新与改良的理念已然在上海非常成熟。但是在江浙两地的三线城市，市场却依旧空白。

于是我就萌生了念头，是否可以将更为潮流与精致的餐饮带入江浙的三线城市，填补这一块空白领域。

在跟几个志同道合的朋友说出了我的想法后，我们选择把台州作为试点城市。经过前期几个月的市场调研与门店踩点，我们非常看好台州这个市场，最终决定设立第一家门店，在椒江开一家与众不同的餐厅。

有幸结识了这群朋友，无论是在菜品设计、营运管理以及人员培训方面，朋友们都给予了我莫大的支持。上海到台州370公里的距离，无数次来回的奔波，是为了对品质的极致追求，对细节的把控，对人员培养的耐心，每想到整个团队的这种职业精神，总让我感动不已。

追求养生，开发出更健康的创意美食

最近几年，随着城市经济实力的提升，越来越多的新鲜元素涌入台州的餐饮市场，台州人的食单越来越丰富。

现在的年轻人，口味比较杂，愿意尝试各式风味、各地美食，特别是一些辛辣刺激的食物。虽然这样丰富的味觉体验，是味蕾的一种极致享受，但是饮食既重油又重口味，其实非常不健康。

而我们想在带来不同味觉体验的同时，更凸显有机、健康的理念。摆盘上我们运用了大量精美的法式摆盘方法，口味上则与传统中餐融合改良，烹饪手法上大量使用少油、低温的料理方式，最大限度的保留食物原有的风味。

我们觉得，现在的年轻人不仅更愿意去尝试不同的风格、不同类型的美食，追求更高的生活品质。因此，我们餐厅主打的是融合菜，以本地食材和口味为主，结合西式的烹饪手法，搭配法式的摆盘形式，提供给客户更美味、更健康的创意美食。

无论是地中海的清新，还是东南亚的热烈，我们的主厨都能拿捏得当。不仅如此，主厨还在菜品设计中，融入了很多中式元素，大量使用本地食材，而且必须是当天或当季的，这样既能保证新鲜，也比较容易让人接受。接下来，主厨还会运用烹饪手法的大胆创新，做出一道道美味佳肴。

用心服务，以细节突显品质

“民以食为天”，各地都有热衷于吃的食客、老饕。我认为，吃饭也是一种社交活动，要享受地吃，开心地聊。当客户品尝到用爱烹饪而成的美食，这种回家一般的感觉，可以踏实、舒心地享受，才是我们最想给客户的。

我们非常注重“品控”，除了追求菜品质量的稳定，对服务品质的把控，也是餐厅品控环节中重要的一环。而对于我们的客户，他们“买单”的不仅仅是美味的佳肴，更是无微不至的服务。

精美的菜品，贴心的服务，温馨的用餐环境，餐厅通过这些点滴细节，更是向客人传达着一种健康与高品质的生活方式。

我们相信，客人在餐厅消费的整个过程，是一个综合的消费体验。如果说菜品是一个餐厅的基础，那么餐厅其余点点滴滴的细节，则凸显了一个餐厅的精致与品位。

配合餐厅的装修与主题，专业化的服务，更能给客人温馨的用餐体验。我们团队内部讨论时常说到，最优质的服务，是让客人感受不到服务。

那如何让客人感受不到服务？就需要我们比客人更细致，更贴心。相比随叫随到，我们更提倡“前置服务”，想客人所未想。因此，我们在营运管理上投入了大量的精力，点点滴滴的细节，小到餐厅有没有准备儿童餐具跟儿童座椅，一个装饰品的摆放位置；大到每一道菜都需要去估算客人的用餐时间，从而调整出菜及上菜的速度。

在自己力所能及的范围之内，我们都力求做到尽善尽美。很有趣的是，团队的成员都是“细节控”，我们总觉得，或许“理想主义”很难一下子去实现，但是无论做什么事，还是需要一份“理想主义”的执念，不妥协，不降低标准。

对话

记者：相对于本地传统的餐饮而言，沁卿有什么不同呢？

吴哲航：沁卿主打的特色，在于视觉上，追求给客人唯美的呈现形式；味觉上，追求口味的融合。我们的厨师团队来自上海，为米勒的签约厨师。在菜品设计及烹饪手法上，我相信我们能跟随一线的潮流，但是在人均定价上，我们又以中高端消费人群为切入口。以大胆的融合与创新，获得台州本地市场的认可。

记者：你们打算如何应对竞争？

吴哲航：上菜时，我们遵循“60秒”原则，以此保证食物的口感。我们认为，优秀的品质管理，是一家餐厅的根本。

随着经济收入的增长，消费水平的提升，当下的消费者，更追逐差异化的消费体验。而优异、稳定、可靠的品控管理，是保证能有差异化的关键。现阶段，我们不追求业务上的盲目扩张，更追求能做到一家“小而美”的精致餐厅。

我们不但有明确的定位，还有大胆的想法。季度性的主题更换，是我们餐厅的一大特色，我们更加注重餐厅的“软装”，会根据主题调整软装，提供差异化的客户体验。

（转自中国台州网）