“三代联动”破解金华味道现代传承“密码”

  端午将至，楼洪亮餐饮技能大师工作室里，团队的研发工作愈加紧张。他们要为金华的端午增添一份舌尖上的感动，为金华味道的传承与发展迈出崭新的一步。

  自工作室创建以来，“楼师傅”团队以“发掘古婺文化，传承婺州经典，恪守传统工艺，用心用情制作，满载金华味道，展现信义金华之美”为宗旨，悉心打造具有浓郁金华地方特色的传统糕点品牌。工作室有序运营“婺式饮食文化工场”，已成功打造“楼师傅”婺式系列糕点，包括金华味道端午产品、婺式月饼产品、一点心意年货产品等；举办金华市中小学教师婺式传统糕点培训班，先后被中央、省、市、区各级媒体报道。团队成员不仅相互切磋技艺，共同参与教学，还互相研讨产、学、研、训的有效融合，为学校烹饪专业课程的开发出谋划策，《食育人体验产业模式的探索与实践》获全省技工院校创新创业比赛一等奖。

  工作室负责人楼洪亮是土生土长的金华人，25岁就拿下了中式烹调高级技师、国家高级面点师资格认证，2006年入职金华职业技术学院，随即开始致力于金华传统糕点的研究。“每款糕点背后都有一段有趣的故事，承载着古婺大地上的民风民俗。这也正是‘金华味道’的精髓。”楼洪亮说。因此，传承“金华味道”制作技艺，发扬古婺饮食文化，成了他“割舍不去的情怀”。

  金华老街上做汤包的吴师傅，做糕点的方师傅……这些老师傅的好手艺承载了金华人挥之不去的家乡记忆。然而，老师傅们纷纷步入花甲之年，手艺传承成为压在他们心头的一桩大事。“要让老手艺得以永续传承，除了为老师傅们找到合适的学徒，更重要的是，借助现代烹饪专业人才对老手艺进行解析和记录，进而实现标准传承，创新发展。”楼洪亮说。如今，老师傅们常到工作室聚会，每次聚会都有一个美食主题，工作室会为老师傅准备好食材。老师傅以老手艺现场做美食，烹饪专业教师及学生从旁观察、交流和记录，经过专业解析最终为制作工艺确定文本。“有这样的材料基础，我们就可以找到合适的生产厂家，实现传统食品的批量化生产。”楼洪亮说。老中青烹饪人才“三代联动”，共同破解金华味道“密码”，俨然成为工作室相对稳定的传承模式。

  “以点带面”实现婺州窑文化发散式传播

  陈新华技能大师工作室于2015年底在婺城区雅畈镇汉灶村成立。新建工作室规划土地5亩，建筑面积1800平方米，另外利用老粮库改造建成中国?婺州窑博物馆。博物馆占地4亩，建筑面积1500平方米，分三个部分，即历史馆介绍婺州窑历史沿革；传承馆介绍婺州窑工艺流程，以及陈新华婺州窑传承谱系和师徒们历年来在全国、省级以上获得的特，金，银奖作品的一部分；陈新华陶瓷作品展示馆展示陈新华自1973年当学徒从艺以来，历经四十余年作品的介绍。

  “三十多年来，从学习陶瓷工艺开始，逐渐痴迷于祖国博大精深的陶瓷艺术，也不知是从那一天起，这些质朴、美丽的古陶瓷把我心灵的指针引向了炉火烈烈的远古年代，从此便与远古先哲神会，情思难返。我感觉自己与这些古老的陶瓷艺术作品有着不解之缘。看着这些遗物，我领悟到了古人浑厚质朴、超凡脱俗的真实人性。我惊异于祖先们那如江河般驰骋奔放的想象力，如高山流水般的艺术创造。从此，我执着地投入到陶瓷艺术的研究与传承、延续与发展的事业之中……”谈及自己与婺州窑的缘分，国家级非遗项目婺州窑烧造技艺代表性传承人、中国婺州窑博物馆园区负责人陈新华滔滔不绝，激动不已。

  1955年5月，陈新华出生于金华。1973年5月，他走进古方陶瓷厂当学徒，第一次领略到婺窑的风采。在汉灶村，他搭乘“特色小镇”的东风，终于带着他的非遗传承使命迈进了婺州窑发展新的蓝图。

  工作室自成立以来，参加国家级，省级博览会，获得国家级金奖6个，银奖5个，省级金奖5个，银奖8个。2016年，陈新华作品《婺窑高颈**瓶》被中国美术馆收藏。2016年，《婺窑双鱼系瓶》参加杭州G20峰会展览并收藏。2016年9月，陈新华被中国轻工联合会，中国陶瓷工业协会评为“中国陶瓷艺术大师”。2017年，陈新华作品《婺窑天球瓶》被哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会收藏。2018年5月，陈新华被国家文化和旅游部授予“国家级非遗婺州窑陶瓷烧制技艺”代表性传承人。2018年5月，陈新华被轻工联合会授予“中国工艺美术大师”荣誉称号。2018年8月，陈新华作品《婺窑灰釉活环聚宝盆》被中国工艺美术大师博物馆收藏。2018年10月，陈新华作品《禅》作为首届中国国际进口博览会领导人赠礼，

  工作室团队每年分别在武义，浙江师范大学，金华职业技术学院举办婺窑技能培训班和教学工作，每年教学人次100余人。工作室已成为金华市关心下一代委员会，浙江师范大学，金华广播电视大学，金华职业技术学院，金华五中，金华师范附属小学，雅畈中学等学校的教育基地，又被评为金华市总工会推荐为职工疗养推荐基地。

  “现代学徒制”培养汽车维修人才梯队

  日前，记者在浙江科贸职业技术学院汽车工程系的实训教室里看到，大二的同学们正在跟着俞坚老师一起认识汽车发动机的构造。在讲解过程中，俞坚老师结合数十年一线汽车维修实践经验，为系列常见问题的处理给出了明确的维修意见。作为俞坚汽车维修技能大师工作室的一个主要驻点，浙江科贸职业技术学院立足其“大昌”办学优势，整合设计在校生理论学习和实践操作课程，每年向行业输送200多名专业汽车维修人才，在一定程度上缓解了汽车维修行业人才紧缺难题。

  工作室负责人俞坚自19***开始在浙江大昌投资集团旗下分公司从事汽车维修工作，现任大昌集团运营中心副经理，负责集团下属4S店售后运营及技术协会工作。30年汽车维修技术生涯中，俞坚可谓佳绩斐然：于2004年考取“汽车维修技师证”、“汽车维修质量总检验员证”；于2007年考取“汽车维修高级技师证”；于2005年参加金华市维修技能大赛，获个人第二名，获金华市“技术标兵”称号；于2005年在浙江省汽车维修技能大赛中获得个人第一名；于2015年参加浙江省“金蓝领”高技能人才赴德国培训；于2018年入选浙江省“百千万”高技能领军人才培养项目。此外，他还斩获浙江省“技术能手”、浙江省“职业技能带头人”、浙江省职工“百行百星”、“全国交通技术能手”、“全国技术能手”等称号，是金华市机动车维修质量鉴定专家库成员，浙江省汽车维修专家库成员。

  “总体而言，汽车维修行业工作艰苦，时间弹性大，应急处理要求高，需要长期的经验积累。长期以来，能在这个行业沉下心来认真钻研并有一定成果的人很少，这导致了汽车维修行业人才紧缺的状况。”俞坚说。近几年中，俞坚依托技能大师工作室，开始了汽车维修技能人才培养计划。

  工作室充分整合浙江科贸职业技术学院、金华交通技师学院等院校资源，大昌4S店、汽车修理部等直接面向市场的实训基地资源，以及汽车维修行业成熟技师人才资源，践行“现代学徒制”，成功搭建“产教融合”现代化技能传承新模式。

  大一阶段，学校为学生开设理论课程，夯实汽车知识基础。大二时，工作室团队介入在校课堂教学，穿插开展在校实训教学。到了大三，学生们根据各自的“理论+实践”综合能力，分流进入各品牌车“定向班”及普通班。这些学生将根据各自班级分流，进入各品牌车4S店、大昌自营4S店等，在工作室团队带教老师的指导下进行实训学习。毕业后，部分学生流向品牌车企，部分返乡就业，部分转型从事汽车销售行业，部分直接进入大昌4S店汽车维修岗位就业，继续在工作室进入专业成长轨道。这些进入专业成长轨道的汽车维修人员将接受工作室成熟技师一对一的带教。此外，俞坚还组建了一个工作室内部交流微信群。工作室成员遇到任何汽修方面的疑难杂症，都可以在微信群里告知，俞坚可在第一时间进行线上指导，必要时赶赴现场指导维修。

  “工作室的优势在于，汽车制造业日新月异，学生可以学习到直观、准确、先进的汽修方法，准确到发动机螺旋的准确扭矩应该是多少；同时给汽修从业人员一个交流圈，让成熟技师作为榜样，给后来者以克难攻坚、苦修内功的力量，提高行业人才稳定性；也在很大程度上，规范了行业标准。”俞坚说。

  自工作室成立以来，俞坚带领团队将新技术、新工艺运用到汽车维修技术工作中，制作发明一汽488发动机正时齿轮拆装专用工具、变速器齿轮油加注器、现代酷派汽油格拆装等专用工具；针对用户使用需求，提出清洗怠速马达、更换碳罐滤芯等使用建议。为企业节约了成本，提高了经济效益。

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