每周一菜回锅乌鱼 _鸿蒙

回锅乌鱼

背景介绍：鱼作为老百姓餐桌上最常见的食材，通常以煮、熬等烹饪方式呈现，同一道食材以不同的烹饪方式呈现出的味道各具特色，本期《每周一菜》栏目为您推荐巴中枣林鱼创新菜品——回锅乌鱼。

以巴河乌鱼为主料，加蒜苗、豆豉等辅料烹制，具有色泽金黄、家常可口、微辣回甜等特点。

主料：乌鱼1000g

辅料：蒜苗50g、豆豉20g、细豆瓣12g、生姜8g、大蒜8g、鸡蛋50g、淀粉25g、色拉油1500g。

佐料：食盐2g、胡椒粉1g、鸡粉2g、白糖10g、芝麻油10g。

制作流程：把乌鱼杀好洗净，去头、去尾、去骨、去皮取净肉，鱼肉片成长7cm、宽2.5cm、厚0.3cm的骨牌片，蒜苗切成刀锯0.3cm、长4cm的斜片马耳朵形，生姜、大蒜、切成长1.2cm、宽1.2cm、高0.15cm的指甲片，将乌鱼片加入食盐、胡椒粉、拌匀，加入淀粉、鸡蛋调匀。

锅内放入色拉油烧至七成热，逐片放入调好的乌鱼片，炸至金黄，用板漏捞出待用；然后锅内放100g色拉油，烧至5成油温，加细豆瓣、生姜、大蒜炒香，放入炸好的乌鱼片翻炒10秒，加入豆豉、蒜苗、白糖再翻炒10秒既成，最后装入直径35cm的圆盘内。

温馨提示：回锅乌鱼最佳食用温度为60℃-75℃。最佳食用时间是从菜品出锅至食用，时间不超过5分钟为宜。