鸡肉，是我们餐桌上常见的肉类之一。

不仅肉质细嫩、滋味鲜美，

而且营养还十分丰富：

· 蛋白质的含量比例较高，且很容易被人体吸收利用；

· 含有对人体生长发育有重要作用的磷脂；

· 是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、A、烟酸等。 

    然而，围绕在鸡身上的各种说法，

总让我们不能安心吃鸡。

今天，

小薇就带大家认清关于鸡的5个真相。 

1、鸡都是催熟的？

很多人觉得以前鸡半年才能出笼，现在只要30多天，肯定是用激素催熟了！

并不是哦~

之所以现在有些养殖鸡生长速度快，主要是因为选用的品种不同。

以前我们饲养的鸡是成熟期长的黄羽鸡，而目前养殖场选用的是经过选育的、生长速度本就快的白羽鸡。

再加上精心配比的饲料、适合鸡生长的环境，自然就将鸡的成熟期大大缩短了。

另外，给鸡喂激素可是件得不偿失的事：

· 不仅鸡不会因此加速生长，反而还会导致鸡大批量死亡；

· 激素很贵的，用在鸡上真不值得。

所以，鸡30天就能出笼，是自然生长+精心培育的结果，并不是激素催熟的。

2、鸡都被打了抗生素？

在动物养殖中，科学、合理地使用抗生素可以预防动物生病，并且，也能防止人吃了生病的动物肉而染病（前提不滥用）。

并且，在正规养殖场，抗生素的使用是有严格安全标准、量和休药期的规定需要遵守的：

· 一方面，当鸡过了“弱不禁风”阶段时，就无需再使用抗生素；

· 另一方面，在休药期间，鸡可代谢掉体内的抗生素，以符合国家的相关检测规定。

此时，鸡肉不会有超标残留的抗生素，人吃了这种鸡肉就不会有健康威胁。

Ps：对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。

因此，对鸡合理使用抗生素，其实也是在另一层面上保障人的食品安全。

不过，确实会有不法商家滥用抗生素，使鸡肉残余的抗生素超标，作为消费者，我们无法识别，只能通过选择合法商家、大型超市去购买鸡肉，来避免这种情况的发生。

3、土鸡更有营养？

1、光从营养来说：

土鸡和大规模养殖的鸡，在鸡肉提供的蛋白质、维生素和矿物质等营养素上，并没有显著差别。

2、不过，土鸡的口感确实更好，也更香：

· 土鸡运动量大、肌肉更有弹性；

· 相比单一的饲料，土鸡丰富的食物来源（虫子等），也会给鸡肉额外增加风味。

3、但，从安全角度来说，土鸡反而不如大规模养殖的鸡：

· 没有规范的卫生防疫管理，土鸡可能携带病菌；

· 到处乱跑觅食的土鸡，体内可能带有更多的环境污染物。

总之，从营养层面，土鸡和大规模养殖的鸡并没有太大的区别。

4、鸡的这些部位能吃吗？

让我们逐一来说说：

1、鸡屁股能不能吃？

吃是能吃，但鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊不能吃。

因为暗藏了大量病菌、病毒、致癌物等毒害物质。

不过，在正规屠宰中，这两个部位都会被去除。也就是说，从大型商超购买的鸡屁股，你若喜欢，吃也没关系。

但是自己宰杀的鸡，你若不懂得如何去除尾脂腺和腔上囊，那还是建议你别吃。

2、鸡脖子能不能吃？

鸡脖子上有胸腺，可能含有较多病菌、病毒，所以不宜食用。

不过，正规购买的鸡脖子，这些腺体是会被去除的，这种鸡脖子，倒可以放心吃。

3、鸡头能不能吃？

有说法称，鸡头富含各种毒素，所以不宜食用。

实际上，鸡通过嘴吃东西，但吃到的食物也是通过消化系统消化、吸收。即便真有毒素，那也是肝肾在处理，并不会特别**在头部或鸡冠部分。

你若是好这口，想吃就吃~

5、鸡汤比鸡肉更有营养？

然而，残酷的事实是：大部分的营养还是在鸡肉里：

· 在炖煮过程中，鸡肉中的水溶性营养素，如维生素C、氨基酸、嘌呤会部分进入汤中；

· 但非水溶性营养素，如蛋白质，融进汤内的不足10%，而90-93%的蛋白质还在肉里。

因此，煲汤后，鸡肉远比鸡汤营养。光喝汤不吃肉，完全是一种舍本逐末的行为哦~

鸡肉，算的上是一种物美价廉的食材。

若是因为搞不清这些问题，

就放弃吃鸡肉，

真真有点可惜~