舌尖上的春节

光山麻鸭

麻鸭食鱼虾虫螺，饮川流溪水，游嬉于湖塘堰坝，出没于稻田禾丛。光山麻鸭品质优良，产蛋多，耐粗饲，适应性强。其肉质细嫩，肉味鲜美。

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河南光山：

腌制手法有讲究 咸麻鸭蛋受欢迎

河南广播电视台记者 刘雪锋

在光山，当地人都喜欢说一句话，“房前屋后一亩茶，一塘肥鱼一群鸭”，虽然看起来相貌非常普通，但是产蛋量却非常大，品质也非常好，所以当地有个传统，就是把麻鸭蛋做成咸蛋，成为过年期间家家户户餐桌上必备的美食之一。

咸麻鸭蛋

首先是用水将麻鸭蛋表面冲洗干净，然后放入一个大盆中，均匀的将每个麻鸭蛋裹上一层红泥，红泥粉碎好之后，还要配上一定的盐巴、酒等作料。裹好红泥的麻鸭蛋，最后要放入密封的框内进行腌制。

河南省信阳市光山县某麻鸭蛋厂厂长 鲍俊涛

这个（腌制的）过程重要，腌制过程一般要两个月左右，它是冬季跟夏季不一样，夏季时间短一点，冬季时间长一点。

腌制好的麻鸭蛋，需要再拿清水冲洗干净，然后晾干，再包上一层真空包装袋，推入特制的高压蒸汽锅里进行蒸煮。现代的工艺摒弃了传统开水煮蛋的做法，效率更高，鸭蛋的口感也更好。

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河南光山：

名菜“麻鸭炖汤圆” 留住乡愁淳味道

麻鸭炖汤圆

先将麻鸭洗净剁成块，然后把油烧热以后，放进姜蒜和大料爆出香味，然后把分割好的鸭子放到锅里炒到两分熟，加盐、加料酒、加酱油，接着就放入砂锅中加水开始炖了。炖一个多小时后，需要加入最关键的一步，在汤里放入事先包好的汤圆。勺子轻轻搅一搅，放入佐料，一窝香喷喷的老鸭炖汤圆就完成了。

河南省信阳市光山县居民 夏先生

从小到大就在吃这个菜，我们逢年过节招待客人，什么时候都要点这个菜。

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河南光山

小麻鸭大产业 富乡亲助脱贫

光山县在扶贫攻坚中，也把发展“一塘肥鱼一群鸭”推广到全县，很多合作社、农场、贫困户纷纷养起了光山本土麻鸭。麻鸭既能进行销售，麻鸭蛋还能制作出风味独特的咸鸭蛋，鸭毛、鸭绒出售给羽绒材料供应商，逐步实现“小麻鸭，大产业”的产业化经营模式，成为全县农民脱贫致富的一条重要途径。

匡胜志是光山县文殊乡陈棚村的一个麻鸭养殖户，养殖麻鸭已经十几年。他告诉记者，今年过年这一段行情火爆，他的麻鸭已经卖的所剩无几。不光活鸭卖得好，鸭蛋行情也水涨船高。

光山县文殊乡陈棚村麻鸭养殖户 匡胜志

今年蛋鸭我养了600只多一点，不到700只，毛利润是60块钱一只，算下来毛钱有4万块钱左右。加上青年鸭7000只，总体（利润）加起来可能就是8万多块钱。

在文殊乡杜槐村的金合欢合作社，这里实行基地加农户的方式，由合作社给农户免费提供鸭苗，统一进行技术指导，统一饲料供给，最后统一回收，带动周边的很多贫困人口走上养鸭致富路。

光山县文殊乡杜槐村金合欢合作社 李海龙

我们合作社带动的总共有237户贫困户，他们能在我们这儿务工的，每月最少有1000来块钱，最多的一个月有两三千块钱。他们如果自己养鸭的话，我们回收鸭蛋，一年应该能增收3万块钱以上。

光山县政府通过大力发展农村电商，把麻鸭的各个产品搬到互联网上卖，市场拓展到全国各地，光山麻鸭蛋、板鸭等，已经成了网上的热销品。

小麻鸭，大产业，围绕麻鸭，光山当地正在走向一条产业化经营道路。目前，全县麻鸭养殖户达4200余户，1.2万人从事麻鸭养殖业，产品远销广东、福建等18个省、年总产值超过4亿元，成为全县农民脱贫致富的一条重要途径。

来源：HNTV外联部