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大家好，我是今天的主人公张大厨，湖南人，自从在网上认识了胡师傅，胡师傅的为人处事让我深感钦佩，受胡师傅的邀请，今天就给大家谈谈我这些年做菜的心得，虽然有些废话，但是我觉得对新手蛮有用的，基础打好了，才能走得更远，希望短短8句话，能帮助到大家，短时间内都能做出一桌美食菜谱。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。
1. 在我入门行的第一天，我的师傅就叫我练习刀工，当时看着菜都要切半天，后来买了一把适合自己的刀，每天切豆腐，黄瓜，冬瓜，剁肉，1个月就可以不看了，其他复杂的也跟着师傅学会了，所以刀工，要买一把适合自己的刀，没有任何捷径可走，都是用时间练出来的。
2. 炒菜要遵循一个重要规则，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。这样避免不熟或者过熟，炒出来色菜绝对有型。
3. 胡师傅特意要我教大家如何煎出香甜爽嫩的荷包蛋，其实我煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝结之际点一小勺冷水在锅边，这会使蛋又黄又嫩，口感好，大家不妨试一下。
4. 想要吃到鲜嫩弹牙的爆香牛肉，一定要在腌制的时候，加入几克食用小苏打，然后腌制20分钟，这样炒出来的肉质鲜嫩，入口爽滑。
5. 切洋葱不辣眼睛技巧:可以把洋葱先破两，然后放在清水中浸泡10分钟左右，在进行切割，肯定不会刺激眼睛。
6. 高温锁住水，低温流出水，蔬菜必须大火，酒溶解食材腥臭，酒醋结合，会产生酯化，产生香味，这是做菜的精髓。
7. 不想放味精和鸡精又没有高汤，还想增鲜，那就放少量白砂糖，糖是万能的。上期节目说了的。
8. 每加一个配菜都要知道起什么作用，会不会混乱味道，每加一味调料至少自己明白为什么要加，增加会不会影响其他食材本身味道。这是我做的几道菜。
爆香牛肉
酸菜鱼
辣子鸡
一家人在一起做饭，能者多劳，多练习多尝试，只要心静一下，没有做不成功的时，厨师也不是一天两天练成的，需要日积月累，世上无难事只怕有心人，人要学会虚心求教，别张口开口就觉得自己多么牛，我的分享就这么多，我也不能都说完，让其他的厨师也有话说，谢谢。同时在这里希望大家能关注胡师傅，他一定能给大家带来更多做菜技巧。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。
