味精，是粮食酿造的一种产物，长期被煮菜大妈以讹传讹成"化学合成品"。

1866年德国人发现了"谷氨酸"的存在，1907年日本人从煮海带汤中提取出一种晶体称为"味之素"，为此发明了"酸水解蛋白质提取谷氨酸"工艺，这也就是"化学合成品"的由来。因为"酸水解法"制造味精成本太高而"吃不起"，故一直没有得到广泛应用。

人们另辟蹊径，在生物酿造物中如酱油、豆瓣酱、鱼露等等中也找到"谷氨酸"衍生物"谷氨酸钠"，这才有了今天大规模生产的廉价的（比起"酸水解法"）"酿造法"生产味精的工艺 从1965年起中国就全面采用"酿造工艺"生产"味精"，今天中国已成为世界味精生产产量最大的国家，也占据了发达国家味精的80％以上份额。

关于"味精对人类是否有害"的全面研究后，1987年3月美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。 特别指出在中国烹饪条件下，味精也不会有安全问题。

实际上味精早在1965年中国大规模酿造法生产前，被医生用于"治疗神经衰弱症的食疗"。研究及临床标明:谷氨酸能治疗神经系统疾病，参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能，改善儿童智力发育。还能解除代谢过程中氨的毒害作用等。有利于降低及消除血氨，从而改善脑病症状。

在中国菜烹饪中大量使用生抽、蚝油等调味品，实际上就是在应用其中"谷氨酸钠"成分提鲜。实质上"味精在中国菜中无处不在"，所有的"高汤"中都存在"谷氨酸"的成分，这包括羊肉汤、牛肉汤、骨头汤、鲜菇汤等等。最重要的是"味精摄取量多的人，钠摄取量减少许多"，这是因为"1g味精可以减少约3g盐的摄取"，即"1g味精+ 1g盐的口味相当于4g盐"。因此做菜大妈们需要重新认识"味精"，家中少用"味精"是导致家人罹患"神经衰弱" "高血压" "冠心病"的重要因素。为此，"请相信科学"，"不做家庭饮食杀手"。