说起面条，北方人都再熟悉不过，很多北方城市都有自己的特色面，种类之多很是精彩。就我自己家来说，其实很少买市售的挂面或机器轧制的面条，只要时间充裕，都会做手擀面，相对来说会健康许多，做好的面条有爽滑的口感和粮食本身的香气。
我老妈就特别喜欢自己擀面条，无论焖面还是过水凉面，或是今天介绍的这款炸酱面，通常都是自己做面条。用老妈的话说，市场上卖的面条，无论多贵都没有亲手擀出来的劲道口感。
这款甜菜头炸酱面，特色就在面条，用了甜菜头榨汁和面，不仅颜色粉红诱人，营养也加分，更具有抗氧化的功效，一举多得。炸酱是老妈传授的私房秘籍，黄豆酱加肉末和鸡蛋炒制而成，咸香可口。
面条我是用压面机做的，没有妈妈的手艺，不敢献丑手擀。煮熟的面条在冷水中捞一下，舀一大勺酱，再切点黄瓜丝，绝对是闷热天气里拯救胃口不佳的良方，不信你也试试吧！
【面条材料】
【主料】面粉1000g、旭耕甜菜头半个
【配料】鸡蛋1个、盐少许
【准备】
甜菜头去皮切大块
【做法】
1. 将甜菜头放入祈和破壁机；
2. 加入约500g清水，选择搅拌功能；
3. 将甜菜头打成汁；
4. 面粉中打入一个鸡蛋；
5. 加入少许盐；
6. 再倒入甜菜头汁；
7. 充分搅拌均匀；
8. 放入压面机，压成细面条。
1. 水量供参考，因为不同面粉的吸水性不同；
2. 加入鸡蛋可以使面条更劲道；
3. 做好的面条可以盘起来，放入冰箱冷冻保存。
【炸酱面材料】
【主料】甜菜头鸡蛋面2块、炸酱1碗
【配料】黄瓜1/2根
【准备】
黄瓜洗净、切细丝
【做法】
1. 锅中烧水，水开后放入面条，用筷子慢慢挑散；
2. 煮熟的面条立即过凉，然后加料就可以吃了。
1. 煮面的水多一些，面无需解冻，直接煮；
2. 煮好的面立即过凉，免得粘在一起。
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