又到一年板枣的收获季节，针对广大枣农，在板枣烘烤过程中存在的诸多问题，经稷山县枣业中心研究整理，编辑出一套切实可行的科学方法。
稷山县枣业中心全体人员，送板枣烘烤技术到田间地头。
稷山板枣烘烤注意要点
(一) 温度
烘烤温度分三个阶段：
1. 枣果预热阶段：温度应保持在40℃-55℃之间，时间为6小时左右。此时段是使果实内水分尽快转移到果表面，有利于以后水分的蒸发；
2. 枣果水分大量蒸发阶段:温度应保持在55℃-65℃之间，时间为10-12小时左右，此时段是加大火力，使果实内水分大量蒸发；
3. 枣果降温干燥阶段：温度应保持在55℃-30℃，时间为8小时左右，此时段为温度逐渐下降，枣果内水分逐渐减少到28%-35%。
注意： 65℃以上的高温烘烤时间段，坚决不能超过2小时，一旦超过2小时就会发生焦糖反应和发酵过程，造成枣果风味发酸、颜色变深、肉核分离。
（二）湿度
烘房内相对湿度应控制在55%-70%之间。
1、排湿时间：应在进入烘烤第二阶段2小时左右时进行排湿。排湿时应掀开门帘，每次五分钟即可。每2小时排湿一次，大约排湿6-8次；
2、第一次开始排湿的关键时间节点，采用人体感觉法：即进入烘房时，感到呼吸困难、憋闷，身体表面发湿、发黏时，马上进行排湿。
（三）烘烤外观：用手捏枣时，会出现大量褶皱，手摸枣果感到枣肉发软有弹性，掰开枣，枣肉颜色为浅棕色；
（四）阴干 （5-10天）
1、待枣降至室温后，进行阴干，厚度为10-15公分。严禁枣堆过厚、过大，使枣果发热。
2、阴干时，要保障通风良好，空气新鲜，否则会影响枣的品质和口味，当枣肉转化达到可拉出短丝、口感香甜、颜色为浅棕色时，即可贮存出售。（刘彦俊报道）
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