稷山县赵氏四味坊麻花 _鸿蒙

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稷山县赵氏四味坊麻花

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2017/09/14 13:35:00

稷山麻花古称"扭股"和"麻汤"，探究其源，必从后稷说起，后稷教民稼穑在稷山，开启农耕之文明，其饮食种类逐步丰富起来，后人感激后稷之功绩，每年春秋两祭，首选"五果"与"五谷"为供品。一切物品的出现皆源于生活，"扭股"从字意可知源于古人"结绳记事"之绳子，今天的麻花之形则为三股绳索之状，故得名"扭股"，成为祭祀农业始祖后稷的供品之一。战国时期则称粔籹(jù nǚ）和餦餭（zhānɡ huánɡ）。北宋时植物麻油普遍使用，因用麻油汤之而成，故称"麻汤"。这一古老的食品，经千年传承至今，因过油炸制，储存不变质，酥脆不皮，最终发展为今天的麻花。实所谓是:小麻花，大文化，它是农耕文化的缩影。（刘彦俊撰文）