40℃高温下两小时可做“铁板烧”

近日西安持续高温，有市民调侃“和烤肉就差一把孜然粉”，华商报实验发现，气温40℃的情况下，地表温度为50℃，“铁板”温度达60℃，两小时可以烤熟鱼、虾、肉，鸡蛋蛋清则被晒成粉末。

高温下铁锨煎蛋、后备箱烤肉网传的这些是真的吗？

每年夏季高温天都有媒体报道称，地表温度特别高可以煎熟鸡蛋。7月11日，内蒙古阿拉善盟额济纳旗日最高温达到40℃，有人在铁锨上煎熟鸡蛋。2016年夏季，有山东大妈在车辆后煎熟鸡蛋，烤肉烤虾。甚至有报道称一位男子不信地面可以煎熟鸡蛋，非要找个大热天最热的点，下午两点蹲在路边煎荷包蛋，一个半小时过去了，荷包蛋没有煎成，自己却高温中暑送医院了。

最近不少市民也在朋友圈发文调侃，称身在西安，和烤肉就差一把孜然粉了。虽是调侃，但40℃的高温天确实炙热难耐，那么网传的这些是真的吗？昨日下午，华商报记者选取了一天中最热的两个小时进行了实验。

实验时间：7月12日下午2时至4时

实验地点：南三环某单位4楼平台

实验人员：华商报记者

实验用品：

1、两块铁皮作为本次烧烤的“铁板”

2、鸡蛋、虾、厚约2cm的生鱼片、培根、牛肉卷

实验过程：

1、中午12时许，将两块“铁板”放置在平台一桌子上开始暴晒

2、将鸡蛋磕至铁皮上，两个鸡蛋一个蛋黄蛋清全部摊开，另一个蛋黄并未散开，同时放置虾、生鱼片、培根、牛肉卷

3、分别于半小时后、一小时后、两小时后观察“铁板”上食物的状态

4、分别于实验开始前、半小时后、一小时后、两小时后测试地表及“铁板”温度。

注：整个实验过程，铁皮一直处于太阳直射状态

实验结果：“铁板”温度达60℃ 两小时后食物全都烤熟

1、实验开始前地表温度为49.5℃，“铁板”温度59.5℃；半小时后地表温度50.5℃，“铁板”温度59℃；一小时后地表温度51℃，“铁板”温度60℃；两小时后地表温度52℃，“铁板”温度59℃。

2、半小时后，鸡蛋蛋清外延少部分晒成胶状，蛋黄变化不大；虾的颜色略有变红；生鱼片由软变硬，颜色略有泛白；培根变化不大；牛肉卷水分变少。

3、一小时后，蛋黄未散开的鸡蛋蛋清有一部分晒干，蛋黄的水分有所蒸发缩了起来；全部摊开的鸡蛋蛋黄已经成为胶状，蛋清被晒干蒸发后只剩白色粉末；虾的颜色整体变红，虾肉呈半熟状态；鱼肉的颜色变白，肉质变硬；培根的瘦肉部分被晒成肉干，吃起来已经是熟肉干的口感；牛肉卷缩成一团，朝上的部分有的已经晒干。

4、两小时后，蛋黄未散开的鸡蛋蛋清大都已经晒干，蛋黄缩小变硬；全部摊开的鸡蛋蛋黄大都已经干透，蛋清被晒干只剩白色粉末；虾的颜色更红，虾肉基本已经被烤熟；鱼肉全部变白变硬，已经烤熟；培根被烤的翘了起来，肥肉的油被烤后流了出来，整条培根已经可以食用；牛肉卷的油也被烤的流了出来，大部分肉变干，少部分已经烤熟变色。

专家：

昨日大雁塔最高温42.6℃

“小火慢烤”也可以将食物烤熟

华商报记者从气象部门了解到，一般一天中温度最高的时间段为下午2时至4时，所以此次实验选取的时间正是最热的时候，昨日气象部门的监测发现，试验地距离较近的大雁塔监测点最高温度达42.6℃。

实验结果发现，两小时后肉类食物都被烤熟了，但鸡蛋却并非常规意义上的“煎熟”，而是被晒干了，这是为什么呢？对此，西安铁一中学高中物理老师邱振东说，烹饪食物大都需要温度达到一定程度才可以快速将其做熟，“铁板”温度虽然达到60℃，但距离烹饪食物的高温还差一些，不过通过“小火慢烤”的方式仍然可以让食物变熟。其实实验中的鸡蛋已经熟了，只是因为这种“小火慢烤”的状态让其水分全都蒸发完了，所以烤熟后成为一种晒干、类似粉末的状态，而肉类因为结构更为紧密，保存水分的能力更强，“小火慢烤”后仍会保留一些水分，所以其烤熟的状态和平时烤肉成熟的状态比较接近。