湘阴美食再树一“面”旗帜

掌上湘阴记者 汪令维 见习记者 周诗雅

资深烹饪师傅为学员讲解理论知识。

“要做好面馆的这一碗汤底，先用武火让汤不断翻滚，再用文火熬制，切勿多次加水……”12月10日，我县行政大院食堂里人头攒动，热闹非凡。一张张长桌上整齐地摆放着各类食材和厨具，烹调学员们个个穿戴整洁，蓄势待发，一场别开生面的“湘阴面馆”技能培训实操教学正在这里上演。

湘阴位于湘资两水尾闾、南洞庭湖滨，其物产丰富，美食文化源远流长。据《湘阴县志》记载，清末民初，湘阴县域及8个主要镇集有饮食业44家，其中县城32家，以经营面、粉为主。目前，县工商部门登记的早餐门店有235家，长沙、岳阳、深圳、广州等全国各地都有“湘阴面馆”的身影。食客们都说湘阴面条味美汤鲜，让人食之不忘。

认真学习烹饪技术的培训学员。

“培养‘湘阴面馆’从业人员，帮助城乡劳动者就业创业、增加收入，助推‘湘阴面馆’产业发展，让‘湘阴面馆’这块招牌在全国各地树起来。”12月3日，县委书记余良勇就此次培训活动作出批示，技能技术精湛是第一位的，希望劳动人事部门精心组织，把第一期班办成样板标杆，做出第一期的样子。

12月7日，为期10天的“湘阴面馆”第一期职业技能培训正式开班，来自全县的53位城乡劳动者免费参加学习。县就业创业培训指导中心邀请了县内资深烹饪师傅，教学以实际操作为主，理论授课为辅，传授面条、高汤、炖肠等湘阴特色菜的制作工艺以及食品安全、创业知识，对考核中成绩合格的学员颁发《职业培训合格证》，提供职业指导、职业介绍和创业扶持等服务。

师傅向学员传授面馆炒码烹饪技术。

“汤面鲜香，面条劲道爽滑；炒面干爽劲道，回味悠长；干挑面熟而不烂，根根入味，中餐、晚餐，甚至宵夜都是非常不错的选择。”拥有近20年厨龄的烹饪师傅熊慰介绍，为了做出一碗可口的正宗湘阴面条，师傅们一般会从面粉品牌、产地、细腻程度、含水量的选择开始，到高汤、码子原料的采购，挑面手法、时间的掌控，高汤、焊码、炒码火候的控制，都亲自一一把关。

从面粉的品质，到面条的制作；从汤头的火候，到食材的挑选；从码子的炒制，到配菜的准备……学员们围在灶台旁，手捧着笔记本，仔细聆听讲解，认真记录烹饪要领。在烹饪师傅的带领下，相互品尝、相互交流，其乐融融。

认真学习烹饪技术的培训学员。

“这次培训学习，我是替我爱人来的。”38岁的陈维在家待业，丈夫在陕西打工，长期接触北方面食使他对家乡面条的味道不能忘怀。与丈夫两地分居的她，决定培训结业后去陕西开家“湘阴面馆”。南湖洲镇大淋村村民高波表示，一直以来他都是在外面瞟学，技术不到位，开店没底气，经过这次系统的学习，他开店有信心了。

“湘阴是一座美食休闲之城，如湖南臭豆腐源于湘阴，炖肠、鹤龙湖螃蟹、樟树港辣椒等特色美食远近闻名。”县就业创业培训指导中心主任陈宇介绍，湘阴将继续开发具有本县特色的面馆美食，推动“湘阴面馆”朝着品牌特色化、店铺标准化、管理信息化的方向发展，打造让人“呷了还想呷”的“湘阴面馆”。一碗口味正宗的湘阴面条，会像自古传承的芝麻豆子茶一样，成为湘阴美食的一“面”旗帜。

本文图片由周诗雅和陈宇提供。