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“方梗子，绿叶子，开的花蝴蝶，结的青茄子。”这个小时候耳熟能详的谜语说的就是近期被苏州市民热捧的蚕豆。每年到了立夏这个时节，一把小葱，一把蒜苗，炒蚕豆是苏州家庭的不可缺少的一道春季时鲜菜。
蚕豆是又称胡豆、佛豆，入口软酥，沙中带糯。苏州地产的蚕豆以吴江青和牛踏扁为主。“吴江青”蚕豆皮薄、软糯，个头较小，口感极佳，但产量不大，农民大多种在房前屋后、田间地头留着自家吃。另一种“牛踏扁”，口感也很好，吴江本地种得较多，也是当地人爱吃的品种。
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