东北味道中国年|最有东北味的饺子绝对是这种馅！ _鸿蒙

饺子，是中国最有代表性的美食之一。头伏、立秋、冬至、春节，中国人几乎所有的重要节气和节日里，都少不了饺子。

在全世界，饺子也深受欢迎。2016年里约奥运会期间，奥运村的运动员们吃掉了整整27吨的饺子。

跟其他地方饺子的粉丝比起来，东北人似乎更加钟爱这种美食，在东北，几乎每座城市的老字号，都有一家或者几家饺子店。

饺子，古称“扁食”、“娇耳”，相传是医圣张仲景在东汉时期发明的，距今已经有上千年的历史了。最初，饺子是作为治病的良药来使用的，张仲景的《伤寒论》中记载，用面皮包上一些药材和肉类，煮好食用可以发汗祛寒。如今的饺子虽然不再放药材，但是冬天吃它，仍有暖

胃的好处。

东北地区的冬天相当漫长，每年差不多有五个月的时间都是寒冬，这种季节的特质，让饺子格外的受欢迎。

饺子形如元宝，谐音“招财进宝”。年终岁尾，这样的寓意相当契合人们对美好未来的期许，渐渐的，包饺子、吃饺子，也就成了过年固定的习俗，而且在一些地方，人们还会把“美好的愿望”包进饺子里。

对于东北人来说，饺子从小吃到大，不论是家庭聚会还是朋友请客，主食的首选就是饺子。“好吃不如饺子”的味道是一方面，人们更看中了它象征团圆、喜庆的美好寓意。

说到饺子馅，可是一道技术含量很高的工序。普普通通的蔬菜、猪肉、盐，在不同厨师的调配下，哪怕只有微妙的差别，口感都会天差地别。在很多的饺子店，馅儿都是最大的秘密，想做出同样的味道不是件容易的事儿。

东北人最喜欢的当属酸菜馅饺子。在物质匮乏的年代，白菜要陪伴东北家庭度过漫长的冬季。一部分白菜被腌制成酸菜，因为过去肥肉多瘦肉少，因此，擅长拿油的酸菜，成了最适合包饺子的菜品。百家酸菜百家味，要想包出好吃的水饺，其实，也是有秘诀的！

拌馅的时候需要油大一点，馅才会香。把蔬菜先用油拌一下，再放肉馅，调料要放进肉馅里，不要放在菜里，这样拌出的馅才会干爽，口感也比较好。

在物质匮乏年代，包饺子是能把有限的肉让所有人共享的最好办法。而现在，一家人围在一起和面、调馅、擀皮、包饺子，无疑是一项既热闹又实惠的美食游戏。

每一次包饺子，都是一次充满了期待和欢乐的聚会，在很多人的记忆里，吃饺子，代表着全家人整整齐齐，代表着无法替代的美好时光。

如今，饺子不再是普通人只有年节时才可以吃上的“奢侈品”。不论是灯火人家，还是在热闹餐馆，人们咬开小小饺子的瞬间，古往今来对家园和幸福的渴望，便在味觉里，重现了。

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