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山药中，铁棍山药是公认的极品。铁棍山药是河南焦作特产，而焦作的铁棍山药又要数温县垆土地上种植的才能称为正宗。
垆土土质干硬，种出来的铁棍山药头圆尾巴尖，不像沙土地种出的山药又直又光溜，但它含水量少，粉糯清甜，口感极佳。
温县古属怀庆府，位于河南西北部，南邻黄河，北依太行，天恩地泽，使这里风景绮丽，人杰地灵，物产丰饶。这里是三国时期司马懿的故里，风靡全球的太极拳的发源地，闻名中外的四大怀药（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）的出产地，铁棍山药则是“四大怀药“之首。
谈到营养，山药除了一些基本的营养成分以外，还含有皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶等一些特殊的营养成分。
其中矿物质的含量很值得关注，尤其磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍，在薯类作物中可称得上是冠军。
另外，与一般粮食作物相比，山药淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性。特别适合作婴儿强化营养米粉及其他冲调食品的配料，可谓是老少皆宜。
图文来源：温县农业信息网
京公网安备 11010802023289 号
