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翻开菜谱,你会看到很多家常菜里面都会有一种调料——味精/鸡精。很多人说吃多了味精对身体不好,这个现在也没有一个科学的论断,说也说不好到底有没有道理,但是你可知道,有些家常菜是不适合放味精的,放了味精甚至真的对身体有害。
第一、醋溜类
醋溜类的家常菜基本都会放醋,各种各样的醋,而醋具有酸性,而味精在酸性环境下会被溶解,也就是味精在放醋的菜肴中,发挥不了作用,鲜味提不上来。
第二、含鸡蛋的菜肴
如果仔细品尝炒的鸡蛋,你都能尝出里面含有味精的味到,其实鸡蛋里面还有很多呈鲜的物质,其中主要的成分就是谷氨酸钠,要知道,味精里面所含的主要成分也就是钠,所以有鸡蛋的家常菜里面再放味精,就有点多此一举,浪费了。
第三、有肉的菜肴
跟鸡蛋一差不多,只是肉里面还有谷氨酸,在炒菜的时候,因为要放盐,就会形成谷氨酸钠,所以这个时候在放味精,又会显得多余了。
第四、含蘑菇、菌类的菜肴
有人不喜欢吃味精,就是用菌类熬汤来提味,其实原理就是蘑菇等菌类含有丰富的氨基酸、谷氨酸等物质,所以这类菜肴就不用再放味精了,也会显得多余。
第五、油炸类菜肴
如果在做菜的时候,有些材料需要油炸,那么这种菜也不要放味精,油炸的时候温度很高,会使味精变性,产生焦谷氨酸钠,会有一定的毒性。